Зеленчуково биряни

Необходими продукти: За ориз:3/4 ст. басмати ориз1 ст. л. (15 гр.) масло2 с.л. л. леки стафиди2 с.л. л. бланширани резенчета бадем1/2 ч.ч куркума1/4 ч.л цели семена от кимион1/4 ч.л цели семена от кориандър3 цели плода кардамон1 счупена на две пръчка канела1,5 ст. вода1 ч.ч едра сол За зеленчуци:1 ст. малки цветчета карфиол85 гр. нарязан 2,5 см зелен фасул3 малки млади картофа, обелени и нарязани на четвъртинки (около 170 гр.)1 средно голям морков, нарязан на парчета 2,5 см2 с.л. л. (30 гр.) масло1/4 ситно нарязан лук1 ст. л. обелен, смлян пресен джинджифил2 смлени скилидки чесън2 с.л. л. леки стафиди2 с.л. л. бланширани резенчета бадем1,5 ч.ч цели семена от кориандър1/2 ч.ч цели семена от кимион5 цели плода кардамон1 ч.ч едра сол2/3 ст. вода2 с.л. л. печени големи кокосови стърготини2 с.л. л. препечени бланширани бадеми, за гарнитура Пригответе ориза : Поставете ориза в сито и изплакнете под крана, докато водата стане бистра. В средна тенджера с плътно затварящ се капак разтопете маслото на средно висока температура. Добавете стафидите, бадемите, куркумата, семената от кимион, семената от кориандър, плода кардамон, пръчката канела и задушете, като разбърквате, докато се появи аромат, около 2 минути. Добавете ориза и гответе, като разбърквате, докато покафенее, още около минута. Добавете вода и сол и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън (покрийте плътно с кухненска кърпа), покрито, докато оризът омекне, около 20 минути. Свалете тенджерата от котлона и оставете да престои покрита за 10 минути. Разбъркайте с вилица.Пригответе зеленчуците : В средно голям тиган с прави страни и плътно затварящ се капак разтопете маслото на средно висока температура. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът леко покафенее, около минута. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като разбърквате, докато се появи аромат, около минута. Добавете стафидите, бадемите, семената от кориандър, семената от кимион, кардамона и гответе, като разбърквате, докато се освободят препечени и аромати на подправки, около 2 минути. Добавете карфиол, зелен фасул, картофи, моркови и сол. Увеличете топлината до висока, добавете вода и гответе, похлупени, 4 минути. Отстранете капака и гответе, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат и по-голямата част от водата се изпари, още около 1 1/2 минути. Добавете ориза към зеленчуковата смес и разбъркайте със силиконова шпатула. Сол на вкус. Разпределете оризово-зеленчуковата смес в купички и поръсете с препечен кокос и бадеми. Сервирайте веднага.