Затворена спаначена пица

Необходими продукти: 225 гр. пикантна италианска наденица кайма (махнете обвивката)2 връзки (340 гр.) Едро нарязан пресен спанак без дръжки (около 12 чаши) или 1 пак. (300гр) замразен спанак (размразете и отцедете от водата)1 опаковка (425 гр.) пълномаслена рикота340 гр. едро настъргано сирене моцарела1/3 бр. настърган пармезан, плюс 2 с.л. л.110 гр. тънки филийки прошуто, нарязани на едри парчета2 с.л. л. зехтин1 ч.ч смлян чесън4 разбити СО жълтъкаТесто за сладкиши (ст. Рецепта по-долу)1 разбито CO яйце пясъчно тесто:3,5 ст. първокласно пшенично брашно3/4 ст. (170гр) студено масло, нарязано на кубчета1/4 бр. нарязани на парчета студена твърда сладкарска мазнина1 ч.ч сол3 разбити СО яйца2-4 ст. л. ледена вода Поставете решетка на дъното на фурната и я загрейте до 190°C. Загрейте една супена лъжица масло в голям тежък тиган на среден огън. Добавете месото от наденицата и гответе до златисто кафяво, около 5 минути, като го начупите на парчета. Добавете чесъна и запържете до аромат, около минута. Прехвърлете сместа в малка купа и оставете да изстине.Междувременно загрейте една супена лъжица масло в същия тиган на среден огън. Добавете спанака и гответе, като разбърквате често, докато омекне и соковете се изпарят, около 10 минути. Охладете до стайна температура. Изстискайте спанака, за да отстраните възможно най-много влага. В голяма купа разбийте леко жълтъците. Добавете рикота, моцарела и 1/3 с.л. пармезан. Добавете каймата, спанака, прошутото и разбъркайте. Сладко тесто: В кухненски робот смесете брашното, маслото, сладкиша и солта, докато станат на трохи. Въведете яйцата. Без да изключвате уреда, добавете една супена лъжица студена вода, докато се получи тесто. Съберете тестото на топка. Разделете тестото на 2 части: едната трябва да е два пъти по-голяма от другата. Притиснете тестото, за да направите дискове. Увийте ги в стреч фолио и охладете, докато стегнат достатъчно, за да се разточат, около 30 минути.Разточете по-голямото парче тесто върху леко набрашнена повърхност до кръг с диаметър 43 см. Прехвърлете тестото в 9 см тавичка . Разточете останалото парче тесто на кръг с диаметър 30 ​​см. Покрийте плънката с тестото. Прищипете краищата, за да създадете шев, след което прегънете добре ръба. Намажете повърхността на тестото изцяло с 1 разбито яйце. Поръсете с останалите 2 с.л. л. пармезан. Печете на долната решетка на фурната, докато сладкишът стане златисто кафяв, около час. Оставете да престои 15 мин. Разхлабете стените на тигана и прехвърлете пицата в чиния за сервиране. Нарежете на триъгълници и сервирайте.