Затворена агнешка баница "Дингъл"

Необходими продукти: Бульон:Агнешки кости без месо1 морков1 глава лукстрък целинаБукет гарни (стрък мащерка, стрък магданоз и малък дафинов лист), вързан с конец Пълнеж:450 гр. агнешко или агнешко без кост (плешка или бут, костите оставете за бульона)225 гр. (2 1/4 чаши) нарязан лук225 гр. (1 3/4 чаши) нарязани моркови2 ч.ч поръсени със семена от кимион2 с.л. л. плюс 2 ч.л пшенично брашно300 мл. (1 и 1/4 чаши) агнешко или агнешки бульонСол и смлян черен пипер2 кръгли форми с диаметър 15 см и височина 4 см. Тесто: 450 гр. (3,5 чаши) първокласно пшенично брашно Шипка сол 275 гр. (2 и 1/4 чаши) масло 175 мл. (3/4 чаша) вода Покритие за яйца: вода 1 леко разбито яйце Шипка сол Бульон: Ако няма наличен бульон, добавете костите, морковите, лука, целината и букет гарни в тенджерата. Залива се със студена вода и се вари на слаб огън 3-4 ч. Прецежда се.Плънка: Отстранете излишната мазнина от месото и нарежете агнешкото на малки, чисти парчета с големината на малко парче захар. Загрейте нарязаната мазнина в широк горещ тиган. Изхвърлете останалите парчета. Нарежете лука и моркова на кубчета малко по-малки от месото и ги смесете с мазнината. Запържваме 3-4 мин. Извадете зеленчуците и смесете месото с останалата мазнина. Запържете го на силен огън до тъмнокафяв цвят. Загрейте фурната на 200°C. Загрейте семената от кимион във фурната за няколко минути и ги смелете леко. Добавете брашното и семената от кимион към месото. Гответе 2 минути, след което постепенно добавете бульона. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. Сложете обратно зеленчуците, сол, черен пипер и оставете да къкри без капак. Ако агнешкото е младо 30 мин. ще бъде достатъчно, готвенето на месо от по-възрастно животно може да отнеме до час.Тесто: В купа смесете брашното и солта и направете кладенче в центъра. Нарежете маслото на кубчета, сложете го в тенджера с вода и го оставете да заври. Изсипете наведнъж цялата течност в брашното и разбъркайте бързо. Разбийте до гладка смес. Първоначално тестото ще е много меко, но след като изстине може да се разточи на 2,5-5 мм дебелина.За покриване на две форми. От тестото могат да се направят порционни баници или 1 голяма баница. Оставете 1/3 от тестото за горния блат.В застлани с тесто форми се нарежда месната плънка, която трябва леко да изстине и да е почти, но не напълно сварена. Намажете краищата на сладкиша с вода и яйце и покрийте с горния пласт тесто, като се уверите, че краищата са добре затворени. Разточете парчетата тесто, за да направите листа или къдрици и украсете повърхността на тортата с тях. Направете дупка в центъра, намажете отгоре с яйчената смес, а след това и декорациите. Печете пайове за 40 минути. Сервирайте с добра зелена салата.