Задушена патица с червено къри

Необходими продукти: 2 патици (2,7 кг.)Сол и смлян черен пипер1/4 бр. топена патешка мазнина или растително масло16 средно големи шалот, тънко нарязани8 смлени скилидки чесън2 с.л. л. настърган джинджифил1/4 бр. Тайландска червена къри паста5 ст. бульон от кафява патица или пилешки бульон1/4 бр. рибен сос1 кутия (400 гр.) кокосово мляко3 чл. л. палмова захар или кафява захар1/4 бр. пресен сок от лайм2 връзки нарязан кориандър (стъблата са отстранени)2 лайма, обелени и нарязани на кубчета1 връзка зелен лук, нарязан на ситно по диагонал (бяла и 1/2 зелена част) Отстранете костите от патицата и отстранете кожата. (Можете да помолите секцията за месо да направи това, като оставите костите за бульона и кожата за разтопяване на мазнината.) Нарежете гърдите наполовина, след това 3 парчета напречно. Нарежете бутчетата и бутчетата, всяка част на 4 части. (Запомнете: Първо трябва да вземете големи парчета месо, защото в процеса на готвене те ще се свият значително. Не белете месото от жилките, защото в резултат на продължителното готвене те ще станат меки.) Посолете и поръсете с черен пипер месото .Загрейте стопената мазнина в голям бройлер с дебели стени на слаб огън. Запържете патицата от всички страни, след което прехвърлете месото в чиния. Намалете топлината до средно ниска и задушете добре шалота за около 15 минути. Добавете чесъна и джинджифила, увеличете котлона до средно силен и гответе за около минута, след което добавете къри пастата. Гответе, като бъркате непрекъснато, около 3 минути. Върнете месото в бройлера с кафявия патешки бульон и оставете да къкри без капак, докато месото омекне, около 40 минути. Прехвърлете месото в чиния с решетъчна лъжица и го поставете на топло. Пюрирайте соса в блендер и прецедете обратно в тенджерата. Гответе на силен огън, докато течността се намали до 1/3. Добавете рибен сос, кокосово мляко, захар и сок от лайм, отстранете от огъня. Поставете патицата обратно в топлия сос. Разпределете яхнията върху жасминовия ориз. Гарнирайте с останалите съставки и сервирайте веднага.