Японско ризото със скариди

Необходими продукти: 2 с.л. ориз арборио225 гр. скариди, разполовени по дължина, малко по-малки от средните3/4 ст. замразен едамаме в шушулки, размразен225 - 340 гр. месо от гигантски рак, обелено8 чл. пилешки бульон2 с.л. л. растително масло2 с.л. л. смлян джинджифил, корен с дължина около 2,5 см5 глави зелен лук, нарязани, белите и зелените части се отделятСол1/3 бр. саке2 с.л. л. бяла (широ) мисо паста (ферментирала оризова паста)1/4 бр. мирина (оризово вино)Кора и сок от 1 лимонПрепечено сусамово масло за сервиранеСоев сос за сервиранеПържени нарязани листа нори за гарнитура Загрейте пилешкия бульон в средно голяма тенджера и го дръжте на топло. Намажете тиган с права страна с растително масло и го поставете на среден огън. Добавете джинджифила, белите части на зеления лук и задушете до аромат, 3 до 4 минути. Добавете ориза, солта и запържете за 1-2 минути. Деглазирайте тигана за саке и гответе за около минута, за да позволите на алкохола да се изпари. Добавете няколко супени лъжици от горещия бульон към ориза, колкото да го покрие напълно и гответе, като разбърквате от време на време, докато оризът поеме бульона.Налейте още няколко супени лъжици бульон и повторете същите стъпки. Това трябва да се направи 4-6 пъти, докато целият бульон се поеме и оризът се свари, но все още стегнат. Целият процес трябва да отнеме около 20 минути. Когато оризът е готов, добавете скаридите и едамаме, за да се сварят с топлината на ориза. Когато скаридите станат непрозрачни, добавете мисо пастата. От тук нататък не оставяйте ризотото да завира, като Мисото вгорчава при варене. Проверете за достатъчно подправки и добавете сол, ако е необходимо. Добавете мирина, лимоновата кора и сока, лука и внимателно разбъркайте месото от раци. За сервиране сложете голямо количество ризото в чиния, поръсете с малко сусамово масло, добавете малко соев сос и поръсете с нори.