Японски млечен хляб "Хокайдо"
Хлябът с мляко Hokkaido използва техниката Tang Jun, която включва нагряване на част от брашното и течността до температура от приблизително 65°C, което води до желатинизиране на нишестето в брашното. Добавянето на тази паста към крайното тесто прави огромна разлика в мекотата и пухкавостта на печените изделия.
vrecepti
0
40
Необходими продукти:
За Танг ДжунВода - 2/3 чашаБрашно - 1/3 чашаМляко - 1/3 чаша
За тестаБрашно - 800 грамаМляко на прах - 1/2 чашаЗахар - 1/2 чашаВода - 1/2 чашаЯйца - 2 брМляко - 3/4 чашаМасло - 4 супени лъжициСол - 1 чаена лъжичкаИнстантна мая - 4 ч.л За да приготвите Tang Jun, смесете брашно и вода в малка тенджера, поставете на бавен огън, като разбърквате с бъркалка. След като сместа се сгъсти (появят се въртящи се линии), отстранете от огъня и оставете да изстине.В малка тенджера смесете млякото, водата, разбитите яйца, захарта, солта и маслото. Добавете охладения Tang Jun, разбъркайте добре.
Измерете брашното, направете кладенче и сипете маята. Смесете със сместа Tang Jun.Замесете тестото на ръка (15 минути) или с кухненски робот. Оставете за час и оставете да втаса.Когато тестото е готово, разделете го на 8 части, всяко парче разточете с точилка на овал, подгънете дългите краища на овала навътре и навийте на руло. Изсипете в предварително намазнена форма за печене.Оставете тестото за един час, след което го покрийте с глазура от мляко и жълтък.Загрейте фурната до 180C, изпечете млечен хляб Hokkaido за 40 минути, извадете от фурната и оставете да се охлади за 5 минути в тавата, след това извадете върху решетка и оставете да изстине напълно.
