Японска гъбена супа с яйчени юфка

Необходими продукти: 60 гр. (около 2 чаши) смес от сушени гъби (като манатарки или гъби шийтаке)450 гр. много тънко нарязани пресни гъби (като шийтаке или гъби кримини)225 гр. варени удон юфка (или сомен, соба (елда) или рамен юфка)30 - 60 гр. зимни гъби (по желание)10 ст. вода10 парчета пресен джинджифил с размер на монета5 счукани скилидки чесън1 ст. л. (15 г) несолено маслоЕдра сол и смлян черен пипер4 CO яйца1/4 бр. полусухо шери1 ст. л. соев сос4 стръка зелен лук, тънко нарязани по диагонал (само зелени части)Гомасио или сансе пипер като подправка В голяма тенджера за супа сложете да заври вода със сушени гъби, джинджифил и чесън. Намалете котлона, така че течността да заври леко и оставете да къкри 30 минути. Изключете котлона и оставете за още 30 минути.Докато бульонът къкри: В голям тиган с незалепващо покритие на силен огън разтопете маслото, добавете нарязаните гъби и ги задушете, докато станат хрупкави и златисто кафяви, около 10 минути. Посолете и поръсете с черен пипер гъбите на вкус и ги разпределете поравно в 4 купи за супа. Поставете яйцата в малка тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете да заври, изключете котлона, покрийте съда с капак и гответе, докато се опаковат, 3 до 4 минути. Изплакнете яйцата веднага със студена вода. Прецедете бульона. Загрейте отново и добавете шери, соев сос и сол на вкус. Във всяка купа сложете еднакво количество фиде, гъби (ако използвате) и зелен лук. Чукнете по едно яйце във всяка купа (обелете ги много внимателно, за да запазят формата си или ги изгребете с малка лъжица). Сипете във всяка купа по 2 с.л. горещ бульон. Поръсете супата с пипер гомасио или сансе (по желание) и сервирайте веднага.