Венецианска торта с моркови

Необходими продукти за Торта от моркови:

• 1/2 бр. олио, плюс още малко за намазняване на тигана
• 3 чл. л. кедрови ядки
• 2 средно големи моркова, настъргани (около 2 чаши)
• 1/2 бр. леки стафиди
• 1/4 бр. Рома
• 3/4 ст. ултра фина захар
• 1 ч.ч екстракт от ванилия
• 3 яйца
• 2,5 ст. бадемово брашно
• 1/2 ч.ч смляно индийско орехче
• Ситно настъргана кора и сок от 1/2 лимон
• 23 см пружинна форма или друга кръгла форма за торта
• Крем маскарпоне (по желание)
• 1 ст. маскарпоне
• 2 ч.ч пудра захар
• 2 с.л. л. Рома

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 180°C. Постелете дъното на тава с незалепваща силиконова подложка или хартия за печене. Намажете стените на формата с масло. Сложете кедровите ядки в малък сух тиган и ги запечете на слаб огън. Настържете морковите в кухненски робот или на едро ренде бьорнер, наредете ги на два слоя върху кухненска кърпа. Увийте морковите с кърпа, за да попие излишната течност. Поставете стафидите в малка тенджера, залейте с рома и оставете да заври на среден огън. Намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън за 3 минути.В миксер или на ръка разбийте захарта с 1/2 с.л. олио до получаване на кремообразна въздушна смес. В голяма купа разбийте ванилията с яйцата. Разбъркайте бадемовото брашно, индийското орехче, настърганите моркови, стафидите (и останалия ром) и накрая лимоновата кора и сока. Изсипете тестото в подготвената форма за кекс и загладете повърхността със силиконова шпатула. Не трябва да има твърде много тестове. Поръсете тортата с кедрови ядки и печете, докато горната част стане бухнала и златиста и тестерът излезе лепкав, но повече или по-малко чист, около 30 до 40 минути. Извадете тортата от фурната и я оставете да почине върху решетка за 10 минути, след което отстранете страните. Оставете да изстине преди сервиране. Прехвърлете тортата в чиния за сервиране.В малка купа смесете пудрата захар и рома. Нарежете тортата и поднесете с крем маскарпоне. Кулинарен съвет: Къпкейкът може да се изпече 3 дни предварително. Увийте го плътно в стреч фолио и съхранявайте в херметически затворен съд на хладно място. Тортата може да се съхранява 5-6 дни. Тортата може да се замрази (точно на дъното на формата) като внимателно се увие в двоен слой домакинско фолио и 1 слой фолио и ще се съхрани до 3 месеца. Размразете една нощ при стайна температура.