Унаги маки рулца със сладководна змиорка на скара

Необходими продукти: 225 гр. ориз за сушиПодправка за суши-су (вижте рецептата по-долу)1 цял лист нори (печени водорасли)30 гр. тънко нарязана краставица15 гр. нарязани кълнове от дайкон (caivare)110 гр. унаги (сладководна змиорка на скара)1 щипка сусам30 гр. унаги глазура (вижте рецептата по-долу)Гари (маринован джинджифил) на вкусУасаби (японски хрян) на вкусСоев сос, на вкусДопълнително оборудване: Makisu (бамбукова постелка) Подправка суши-су:3 чл. л. Сахара1 ст. л. сол1 ст. оризов оцет30 гр. водораслиСмесете всички съставки в тенджера. Загрейте, докато захарта се разтвори напълно. Махнете тенджерата от котлона и оставете съдържанието да се охлади напълно. Унаги глазура: 120 мл. саке 120 мл. мирин сос (оризово леко вино) 30 гр. Сахара 30 мл. вода 15 мл. соев сос Смесете всички съставки. За да приготвите ориз за суши, изплакнете добре ориза, прецедете и оставете в гевгир за 30 минути. Когато готвите ориз в оризар, добавете поне 1 чаша вода към 1 чаша ориз. Гответе 45 мин. от началото на програмата и се прехвърля в голяма купа (за предпочитане пластмасова или дървена, става и метална), за да изстине по-бързо. Добавете 30 гр. подправки суши-су и разбъркайте добре с ориза. Оставете да изстине. Разбърквайте ориза от време на време, за да се охлади равномерно. Правете това за около 20-30 минути, след което започнете да готвите рула.Поставете цял лист нори (с грубата страна нагоре) върху бамбукова постелка. Покрийте целия блат, с изключение на 2 см от далечния край, с ориз, като го притиснете с мокри ръце, за да образувате равномерен слой. Поръсете ориза със сусам отляво надясно. Поставете ленти от унаги, краставици и кълнове от дайкон по дългия ръб на нори. Сгънете най-близкия край нагоре, далеч от вас, като подпъхнете рулото много внимателно и продължете да навивате, докато стигнете до края, който не е покрит с ориз, за ​​да образувате шев. Уверете се, че всички съставки прилягат плътно по време на разточването, за да не се разпаднат при нарязване. Натиснете рулото надолу с бамбукова постелка. Може да оформите рулото като леко сплескан овал, а може и квадратно. За сервиране нарежете рулото на 12 части. Разпределете унаги глазурата в чиния или сервирайте отделно. Разпръснете сушито в чиния и го гарнирайте с кисел джинджифил и уасаби. Сервирайте със соев сос. Съвети за суши: Нори има две страни: едната е груба, а другата е гладка и лъскава. Грапавата страна държи ориза по-добре, докато гладката страна изглежда по-добре отвън. Водата също е най-добрият ви приятел в приготвянето на суши. Дръжте ръцете си влажни, когато боравите с ориз, за ​​да не залепва. Когато режете руло за суши, ножът също трябва да е мокър през цялото време, за да премине добре през ориза.