Телешко и черен боб чили със сметана и зеленчукови сосове

Необходими продукти: За чили:1/4 бр. зехтин900 гр. телешко, нарязано на кубчета 1х1 смСол и прясно смлян черен пипер1 голяма глава червен лук, нарязан на кубчета4 смлени скилидки чесън3 чл. л. чили подправки с чушки анчо1 ст. л. подправки за чили с черен пипер пасила1 ст. л. Земен кимион1 бутилка тъмна бира5 ст. домашен пилешки бульон, или консерва с малко сол, или вода1 консерва (450 гр.) домати от консерва на парчета (отцеждат се и се пасират)1 ст. л. пюре от чушки чипотле (пушени чушки халапеньо)1 ст. л. пчелен мед2 с.л. сварен или консервиран черен боб (отцедете и изплакнете)2 с.л. л. пресен сок от лаймКремообразен сос от кимион, вижте рецептата по-долуСос от авокадо, вижте рецептата по-долу Крем сос от кимион:1 ст. л. кимион1 ст. сметанаСол и прясно смлян черен пипер Сос от авокадо: 2 узрели авокадо Hass (обелени, без костилки и нарязани на кубчета) 1/2 ситно накълцан червен лук 1 ситно нарязана чушка халапеньо или серано сок от лайм Нарязан зелен кориандър Сол и смлян черен пипер Загрейте олиото в голям тиган на силен огън. Телешкото месо се овкусява със сол и черен пипер и се запържва от всички страни до златисто кафяво. Сложете месото в чиния и отстранете цялата мазнина от тигана, като оставите само 3 с.л. л.Сложете лука в тенджера и гответе докато омекне. Добавете чесъна и гответе още 2 минути. Добавете чилито и кимиона и гответе още 2 минути. Налейте бирата и продължете да готвите, докато се изпари напълно. Върнете месото в бройлера и добавете пилешкия бульон, доматите, пюрето от чипотле и меда. Оставете да заври. Намалете топлината до средна, покрийте съда и оставете да къкри 45 минути. Добавете боба и оставете за още 15 минути. Свалете от огъня, добавете сока от лайм и по желание още подправки. Сервирайте чили със сметанов сос и вкусен сос.Крем сос от кимион: Поставете кимиона в малка тенджера и го поставете на среден огън. Запечете семената до златисто кафяво. Сложете в малка купа. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете соса в пластмасова бутилка.Сос от авокадо Relish: Комбинирайте всички съставки в малка купа, подправете със сол и черен пипер.