Тайландско червено къри със скариди

Необходими продукти: Къри от скариди450 гр. обелени и нарязани средно големи скариди225 гр. оризови спагети2 с.л. л. фъстъчено масло1/2 бр. нарязан шалот1 голяма червена чушка, нарязана на ивици2 средно големи моркова, обелени и настъргани на едро2 ч.ч смлян чесън3 чл. л. Тайландска червена къри паста (вижте рецептата по-долу)2 с.л. л. рибен сос2 ч.ч палмова захар или кафява захар1 кутия (400 гр.) кокосово мляко3 чл. л. нарязани листа от тайландски босилек3 чл. л. нарязани пресни листа кориандърВарен жасминов ориз като гарнитураПресни стръкчета кориандър за гарнитура Тайландска червена къри паста12 сушени тайландски люти чушки или други малки червени чушки (отстранете семките и накиснете в топла вода за 30 минути)1 ст. л. семена от кориандър1/2 ч.ч зърна черен пипер1/2 бр. нарязан шалот1/4 бр. наситнен чесън3 стръка лимонова трева (отстранете твърдите външни листа и върховете, накълцайте нежната част на стръка)3 чл. л. обелен и нарязан пресен корен от джинджифил или галангал2 с.л. л. нарязани стъбла кориандър2 ч.ч нарязана кора от кафирен лайм1 ч.ч паста от скариди Сварете юфката в тенджера с вряща вода за 3 минути. Прецедете и изплакнете под студена вода. Загрейте олио в голям уок или тиган на средно висока температура. Добавете шалот, чушки, моркови и чесън, разбъркайте и задушете, докато омекнат, 2 до 3 минути. Добавете къри паста и гответе, като разбърквате, докато се появи аромат, 30-60 секунди. Докато разбърквате, добавете рибен сос и захар, след това кокосово мляко и оставете да заври. Оставете да къкри, докато сместа леко се сгъсти, около 2 минути. Добавете скариди и юфка, гответе, като разбърквате, докато скаридите станат розови и се сварят, около 2 минути.Отстранете тигана от огъня и добавете босилек и кориандър. Тайландска паста с червено къри: В сух тиган на слаб огън препечете кориандъра и черния пипер, докато се появят аромат, около 3 минути. Извадете от тигана и оставете да изстине. Смелете в мелничка за подправки или в хаванче. Поставете тигана обратно на среден огън. Добавете шалота и чесъна и гответе, като разбърквате, докато зеленчуците започнат да покафеняват, около 3 минути. Свалете от огъня и оставете да изстине. Прецедете лютите чушки, нарежете на едро и запазете течността. В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты с примерно 1/4 ст. оставленной жидкости. Взбивайте до образования однородной пасты, собирая смесь с краев несколько раз и добавляя еще жидкость по столовой ложке через отверстие в крышке, не выключая прибор. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до использования. Пасту можно хранить в холодильнике до 1 месяца.