Свинско задушено на бира с кисело зеле

Необходими продукти: 450 гр. чеснов колбас или наденица кнакувурст, нарязани на 8 см. парчета450 гр. братвурст или телешка наденица, нарязани на парчета по 8 см4 тънки обезкостени пушени свински котлета (или 8 много малки обезкостени пушени свински котлета )2 свински джолана (направете разрези по кожата)900 гр. прясно или консервирано кисело зеле4 с.л. л. (60гр) масло или патешка, пилешка или гъша мас110 гр. 1 см нарязан ябълков пушен бекон3 средно големи глави лук, обелени и нарязани4 стръка прясна мащерка2 дафинови листа1,5 ч.ч зърна черен пипер8 леко натрошени плодове от хвойна1 глава чесън, разполовена напречно2 с.л. пилешки бульон2 с.л. тъмна или кехлибарена бираКреолска, пълнозърнеста или дижонска горчица за сервиране Загрейте фурната на 160°C. Поставете киселото зеле в гевгир и изплакнете бързо, за да отстраните част от солта от саламурата: не го изплаквайте твърде дълго или ще загуби по-голямата част от вкуса си. (Ако зелето не е много солено, използвайте го както е.) Изцедете, за да отстраните по-голямата част от излишната течност. В голям неактивен тиган на умерено слаб огън разтопете 3 с.л. л. (45 гр.) масло и сложете бекона. Гответе, докато по-голямата част от мазнината се разтопи, около 4 минути. Добавете лука и продължете да готвите, докато омекне, 8 до 10 минути, но не го оставяйте да покафенее.Прехвърлете сместа от бекон и лук в неактивен съд за печене или голям тиган за печене. Добавете изцеденото зеле и разбъркайте. Вземете малко парче тензух и пригответе връзка мащерка, дафинов лист, зърна черен пипер, плодове от хвойна и чесън. Поставете го в съд за печене. Добавете джолана, пилешкия бульон и бирата, разбъркайте. Покрийте съда и печете, без да бъркате, докато джоланите почти омекнат, около 1,5 часа. Междувременно в голям тиган на силен огън разтопете останалата супена лъжица масло и запържете наденицата от двете страни. След това изпържете свинските котлети. Когато кифличките са почти омекнали, извадете формата от фурната. Сложете наденицата върху зелето. Ако течността се е изпарила по-малко от 2/3, добавете още малко вода. Покрийте формата и я поставете обратно във фурната. Гответе около 30 минути, докато наденицата омекне и се загрее. Добавете свинските котлети, наредете ги върху зелето и ги притиснете. Покрийте и поставете отново във фурната. Гответе, докато свинските котлети се затоплят и омекнат, още около 30 минути. Извадете формата от фурната и изхвърлете букета гарни. Поднесете веднага към всяка порция от всеки вид наденица, част от джолана, част от свинската пържола и малко зеле. Сложете горчица на масата.