Свински котлети с двойна кост и чесново масло

Необходими продукти: За свинско:4 естествени свински котлета с кости, изрязани от центъра на контрафилето (5 см дебелина всеки, общо тегло около 2250 гр.)Прясно смлян пипер1/2 бр. едра сол1 ст. л. зърна черен пипер1 ст. Сахара4 стръка розмарин4 дафинови листа3 чл. л. и 1 ч.л. плодове от хвойна5 ст. л. семе от копър1 глава чесън, нарязана на кръст За чесново масло:1 глава чесънЕкстра върджин зехтин4 с.л. л. (60 г) несолено масло със стайна температура2 ч.ч нарязан пресен розмаринСок от 1/2 лимонедра сол Пригответе течна марината: в голяма тенджера смесете сол, черен пипер на зърна, захар, стръкове розмарин, дафинови листа по 3 с.л. л. плодове от хвойна и семена от копър, чесън и 2 с.л. вода. Оставете да заври, като разбърквате от време на време, след което отстранете от огъня. Изсипете маринатата в голяма купа и добавете 6 с.л. студена вода, охладете напълно. Сложете месото в маринатата, покрийте и оставете в хладилник за една нощ.Загрейте скарата на средна температура. Пригответе чесновото масло: отрежете горната част на главата чесън с 0,5 см, след което я поставете върху парче фолио. Полейте със зехтин, завийте във фолио и сложете на скара. Гответе около 30 минути, докато чесънът омекне, след което оставете настрана. Междувременно извадете свинското месо от маринатата и го подсушете с хартиени кърпи, оставете настрана. Обелете печените скилидки чесън и ги поставете в кухненски робот. Добавете масло, розмарин, лимонов сок и щипка сол и разбъркайте до гладкост. Изсипва се в купа и се оставя настрана.Пригответе свинско: останалата 1 ч.л. плодове от хвойна и 2 ч.л. Поставете семената от копър в мелница за подправки и смелете старателно. Натрийте свинското със смлени подправки, сол и черен пипер. Намажете леко решетката на скара със зехтин и върху нея наредете месото. Покрийте и гответе за 15 минути, докато се появят отличителни белези, като обърнете месото наполовина (за да създадете решетъчна шарка). Обърнете баничките и повторете процеса. Гответе, докато термометърът за храна покаже 62 градуса в средата на парчето месо. Извадете свинските котлети от скарата и ги намажете с чесново масло отгоре. Оставете за 10 минути. Може да се интересувате от друга рецепта за натурални свински котлети с кости .