Суха от бахамски омар

Необходими продукти: 900 гр. разполовени по дължина сурови опашки от омар (малки)1 голям картоф, обелен и нарязан на кубчета, за печене3 чл. скариди или пилешки бульон (вода заместител)1 ст. обелени, почистени от семките и нарязани на кубчета домати1 ст. л. доматена паста1/2 зелена чушка, нарязана на ситно1/2 червена чушка, нарязана на ситно1 стрък целина1 глава зелен лук (изберете със зрял лук)2 и 1/4 ч.л. сол1 почистена от семена и ситно нарязана люта чушка Scotch Bonnet (или 2 чушки серано или халапеньо)1/3 бр. пресен сок от лайм1/4 бр. растително масло1/4 бр. пшенично брашно1 глава лук, нарязана на тънки полукръгчета3/4 ст. кокосово мляко1 ст. л. кафява захар1 ч.ч нарязани листа прясна мащерка1/8 ч.л млян черен пипер В хаванче или в купата на кухненски робот смесете чилито Scotch bonnet и лука с чаена лъжичка сол. Разбийте, докато се образува паста. Разпределете сместа върху месото на омара и полейте със сока от лайм. Поставете в хладилника, докато задушавате зеленчуците.Загрейте олиото в тиган и когато се сгорещи, добавете брашното. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато белият сос стане светло златист, 2 до 3 минути. Добавете лука, целината и чушките и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 4 минути. Добавете доматеното пюре, нарязаните на кубчета домати, картофите, бульона, кокосовото мляко, кафявата захар, мащерката, останалите 1 и 1/4 ч.ч. сол и черен пипер. Оставете да заври на ниска температура. Намалете котлона до минимум и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и ароматизира, а картофите са много меки, около 30 минути. Извадете месото на омара от маринатата и заделете 2 с.л. л. (Изхвърлете останалата марината.) Добавете месо от омар и останалите 2 с.л. л. марината към задушените зеленчуци и гответе, като разбърквате леко, за да не се начупи филето, до готовност на месото, около 7-8 минути. Сервирайте веднага. Тази супа от морски дарове от миди традиционно се сервира с гризли и домашно приготвени питки .