Солени крокети от треска Pasteis de Bacalhau

Необходими продукти: 450 гр. сушена осолена треска4 средно големи картофа Айдахо2 с.л. мляко1 голяма глава испански лук, нарязан на ситно2 смлени скилидки чесън1 шепа ситно нарязан пресен магданоз1 шепа ситно нарязан пресен кориандър2 CO яйцаСмлян черен пипер и морска сол (според нуждите)Растително масло за пърженеРезенчета лимон за сервиране Започнете да готвите един ден предварително. Накиснете сушената треска в студена вода за 12-24 часа, като смените водата няколко пъти, за да премахнете по-голямата част от солта.Отцедете водата, изплакнете треската и я поставете в голяма тенджера. Добавете мляко и вода, така че да е с 2,5 см по-високо от рибата.Благодарение на варенето в мляко рибата ще стане много сочна. Оставете да къкри при слаб огън на умерено слаб огън за 20-25 минути, докато треската стане мека и гъвкава. Отцедете млякото и изплакнете добре рибата, след което я накъсайте с ръце в купа, като премахнете всички парчета кожа и кости. Докато треската се готви, добавете 2,5 см вода в голяма тенджера с кошница за готвене на пара.Добавете картофите и гответе на среден огън за 20-25 минути, докато омекнат много. Отцедете водата, обелете картофите и ги намачкайте с преса за картофи или прекарайте през преса или избършете през цедка. Добавете треска към картофите заедно с лук, чесън, магданоз, кориандър и яйца. Разбийте добре сместа с дървена лъжица, докато стане достатъчно гладка и твърда, за да стои лъжица (ако сместа е много суха, добавете 1-2 супени лъжици мляко). Подправете с щипка черен пипер и сол на вкус. Ако треската е била достатъчно солена в началото, може изобщо да не се налага да добавяте сол, въпреки че сте я накиснали и сварили.С леко навлажнени ръце или 2 супени лъжици оформете сместа от треска на топки с големината на яйце. Трябва да имате около 25 топки. (Топчетата от треска могат да се покрият и да се съхраняват в хладилник до 1 ден преди готвене или във фризера в съд.) В дълбок тежък тиган или тенджера загрейте олиото до 188°C, като изсипете 8 см олио Пуснете няколко топчета треска в сгорещеното олио, като ги обърнете 3-4 пъти, за да се запекат добре. Внимателно извадете крокетите от тигана с решетъчна лъжица и ги поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да попие излишната мазнина. Повторете. Сервирайте горещ или на стайна температура с резени лимон.