Сладко-кисела супа от червено зеле

Необходими продукти: 1 малка глава червено зеле, нарязана на 4 части, отстранена дръжката и много ситно1 ст. л. зехтин6 филийки пушен бекон, нарязани напречно или на много тънки филийки1 голяма глава лук, нарязана на ситно1 голям морков, обелен и нарязан на ситно1,5 ч.ч кимион или семена от кимион1 ябълка Braeburn , Northern Scout или друга твърда, леко тръпчива ябълка, нарязана на ситноМлян черен пиперМляно индийско орехче Букет гарнитура:5-6 плода от хвойна3-4 скилидки2 пресни дафинови листаивица портокалова кора1 малка пръчка канела1/4 бр. ябълков сайдер или винен оцет2 с.л. л. поръсени с тъмнокафява захар6 чл. пилешки бульонСолСервирайте с печено швейцарско сирене или много пикантно бяло сирене чедър върху пумперникел или пълнозърнест хляб Загрейте голяма тенджера за бройлери или супа на средно висока температура. Залейте с една супена лъжица зехтин и сложете бекона. Запържете бекона, докато стане хрупкав, прехвърлете го в чиния и полейте с малко мазнина, ако се е отделила повече от необходимото, за да покрие дъното на тигана.Добавете лук, морков, кимион, ябълка и разбъркайте за няколко минути. След това добавете зелето и когато стегне, овкусете с черен пипер и индийско орехче. Покрийте тенджерата хлабаво с капак и варете зелето, докато приготвяте пликчетата. В тензух се слагат плодовете от хвойна, карамфилът, дафиновите листа, портокаловата кора, канелата и се завързва с кухненска връв пакетче на ръба на тигана. Хвърлете пакетчето в тенджера и смесете със зелето. Добавете оцета, премахвайки лицето, кафявата захар, бульона и водата от тенджерата. Оставете супата да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 1 час -1 час 30 минути, докато зелето омекне много и супата се сгъсти. Запърженият бекон се връща в тенджерата, след което се овкусява със сол на вкус. Оставете да изстине и съхранявайте като гарнитура или сервирайте със сандвичи със сирене на скара.