Sauerbraten - мариновано телешко печено

Необходими продукти: 1 част от разфасовката (1,6-1,8 кг.), пулпата на долната част на бедрото18 бр. натрошени традиционни тъмни джинджифилови сладки (около 140 гр.)2 с.л. вода1 ст. ябълков оцет1 ст. червен винен оцет1 нарязан средно голям лук1 голям нарязан морков1 ст. л. плюс 1 ч.л. едра сол за месо1/2 ч.ч млян черен пипер2 дафинови листа6 скилидки12 плодове от хвойна1 ч.ч синапено семе1 ст. л. растително масло1/3 бр. Сахара1/2 бр. стафиди без семки (по желание) В голяма тенджера на силен огън смесете водата, ябълковия оцет, червения винен оцет, лука, моркова, солта, черния пипер, дафиновите листа, карамфила, хвойната и синапеното семе. Покрийте и оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри за 10 минути. Оставете да изстине.Изсушете парчето месо и го натрийте с растително масло и сол от всички страни. Загрейте голям тиган на силен огън, добавете месото и запечете от всички страни, около 2-3 минути. от всяка страна. Когато маринатата се охлади достатъчно, за да можете да потопите пръста си в нея, без да се изгорите, поставете месото в съд от неактивен материал и залейте с маринатата. Поставете в хладилника за 3 дни. Ако месото не е напълно потопено в течността, обръщайте го веднъж на ден. След 3 дни мариноване загрейте фурната на 160°C. Добавете захар към месото и маринатата, покрийте и поставете в средата на фурната. Печете до омекване около 4 часа.Извадете месото от съда и го оставете на топло. Прецедете течността, за да отстраните твърдите частици. Изсипете течността обратно в тенджерата и поставете на умерено силен огън. Добавете джинджифилови трохи и гответе до сгъстяване, като разбърквате от време на време. Прецедете соса през фино сито, за да премахнете бучките. По желание добавете стафиди. Нарежете месото на филийки и сервирайте със соса.