Сандвич на скара с агнешки котлет и сос мухамара

Необходими продукти: Сандвич с котлет600 гр. млада агнешка кайма1 порция (550 - 700 гр.) готово тесто с мая за сглобяване на сандвичи450 гр. настъргано отлежало сирене касери1/2 бр. ситно нарязани листенца магданоз1/3 бр. мляко гръцко кисело мляко2 смлени скилидки чесън2 ч.ч смлян кориандър от печени семена1 ч.ч едра сол1/2 ч. л. молотого кумина из обжаренных семян1/2 ч. л. паприки1/4 ч. л. молотого душистого перцаОливковое маслоСоус Мухаммара (см. рецепт ниже)4 тонко нарезанных и обжаренных на гриле больших головки сладкого репчатого лука Соус Мухаммара450 гр. обугленного, очищенного от кожицы и семян и крупно нарезанного красного болгарского перца1-2 обугленных, очищенных от кожицы и семян и крупно нарезанных маленьких острых красных перца1 ст. (примерно 140 гр.) обжаренных грецких орехов кусочками1 крупно нарезанный зубок чеснока1 ч. л. молотого кумина из свежеобжаренных семянСоль1/2 ч. л. копченой паприки2 ст. л. оливкового масла1 ст. л. гранатовой патоки1 ст. л. хересного уксусаЦедра и сок 1/2 лимона Сос Мухамара: Поставете всички съставки с изключение на лимоновата кора в кухненски робот и разбъркайте до гладкост. (Започнете с 1 люта чушка, опитайте и след това добавете още черен пипер, ако искате да е по-пикантно.) Ако сместа е твърде гъста, добавете още зехтин. Добавете лимонова кора и разбъркайте на ръка. Опитайте на вкус и добавете още сол и черен пипер, ако желаете.Създайте зона за непряка топлина върху скарата и я загрейте до средно висока. В голяма купа смесете магданоз, кисело мляко, чесън, кориандър, сол, кимион, червен пипер и бахар. Добавете каймата и разбъркайте внимателно, но старателно с ръце. Оформете месото на 4 котлета с дебелина 1,5 см, всеки с размер около 10х15 см. Разточете тестото за пица на правоъгълник. Намажете едната страна с много малко масло. Печете на скара, намазнената страна надолу, на умерено силен огън, докато долната страна стане лъскава. Намаслете леко горната страна и обърнете тортилята. Поръсете тестото със сирене и гответе, докато дъното започне да лъщи. Преместете тортилата на индиректна топлина, затворете скарата и гответе, докато сиренето се разтопи и тестото се сготви, около 3 до 5 минути. Нарежете тортилата на правоъгълници с големината на баничките и дръжте на топло, докато пържите баничките.Леко намажете баничките с олио и ги наредете върху горещата част на скарата. Запържете 2-3 минути, обърнете и гответе още 2-3 минути. до ниско или средно изпечено. Прехвърлете баничките върху хляба, отгоре сложете мухамарата и печения лук, отгоре сложете друго парче пържено тесто за пица. Поставете сандвичите обратно на скарата в зона с ниска или индиректна топлина и ги загрейте отново за няколко секунди от всяка страна. Извадете сандвичите от скарата, нарежете ги наполовина по диагонал и сервирайте веднага.