Самса със зеленчуци

Необходими продукти: 3 средно големи картофа (сварете до омекване, отцедете и оставете да изстинат)1 ст. замразен зелен грах (размразяване)Растително масло за пържене2 с.л. първокласно пшенично брашно1,5 ч.ч сол1 ч.ч смес от подправки гарам масалаСтудена вода според нуждите, обикновено около 10 с.л. л.1 ст. накълцан лук1 ст. л. смлян пресен джинджифил1 ситно нарязана люта зелена чушка1 ч.ч смлян кориандър1/4 бр. гхи , или гхи, или олио за тесто 1/4 с.л. ghee, или ghee, или растително масло за пържене1 ч.ч кимион1/4 ч.л млян черен пипер1/4 бр. нарязани листа кориандър1 ст. натурално кисело мляко1 ст. л. нарязани пресни листа от мента1 ст. л. нарязан зелен лук1 ст. л. лимонов сокЧътни за сервиране Приготвяме тестото, като смесваме брашното и 1/4 ч.ч. сол, след което втрийте в брашното 1/4 с.л. гхи, докато се образуват едри трохи. Добавете вода, 1 с.л. л., докато тестото започне да се събира на топка, само около 10 с.л. л. Тестото се премесва леко, след което се оформя на диск, увива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за поне час.Докато тестото почива, пригответе плънката. Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета. В средно голям тиган загрейте 1/4 с.л. гхи и сложете лука. Запържете, докато лукът леко се карамелизира, около 6 минути. Добавете джинджифила, лютия пипер, кориандъра, сместа от подправки гарам масала , семената от кимион и гответе, докато се освободят ароматите на подправките, около 2 минути. Добавете картофите, 1 чаена лъжичка останала сол и 1/8 ч.л. пипер. Гответе, като разбърквате, докато всички съставки се комбинират добре, около 6 минути. Добавете зеления грах и 3 с.л. л. кориандър, оставете да изстине напълно. Докато пълнежът се готви, направете соса за потапяне от кисело мляко, като смесите киселото мляко, останалата супена лъжица кориандър, мента, зелен лук, лимонов сок и останалата 1/4 ч.л. сол и останалата 1/8 ч.ч. пипер. Разбъркайте. Поставете в хладилник до сервиране на самса.Разделете тестото за самса на 10 части и разточете всяко парче тесто на кръг с диаметър около 13 см. Разрежете всяко кръгче на две. Леко навлажнете правия ръб на всяка половина на кръга и го защипете, за да създадете шев: трябва да получите тестен конус. Внимателно поставете около 2 с.л. л. натрупани плънки в тестен конус, след това намокрете останалите краища с малко вода и ги защипете. Повторете същите стъпки с останалото тесто и пълнеж.За да приготвите самса, загрейте голяма тенджера, като изсипете в нея поне 5 см масло до 171 ° C. Пържете баничките на порции, като разбърквате, за да покафенеят равномерно, около 4 минути. (Съвет: те ще изплуват на повърхността на маслото много преди да са готови, уверете се, че тестото е хрупкаво и златисто кафяво.) Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Запържете останалата самса. Сервирайте веднага с дип от кисело мляко и любимото си лютеница.