Рибена супа "Чаудър" със сьомга и копър под "капак" от бутер тесто

Необходими продукти: 2 (по 170 гр.) филета от сьомга без кожа1 нарязана глава сладък лук3-4 ситно нарязани стръка целина1 голям нарязан картоф1 лист готово замразено бутер тесто1 яйцеЕдра сол и прясно смлян черен пиперОколо 1/3 бутилка (1,5 чаши) сухо бяло вино1 пресен дафинов лист3-4 резена лимон1 ст. л. екстра върджин зехтин1 ст. л. подправки за готвене на раци2 с.л. пилешки бульон1 ст. готварска сметана2 с.л. л. (30 гр.) масло2 с.л. л. първокласно пшенично брашно1 ст. л. дижонска горчица1/2 бр. замразен зелен грах (по желание)1/4 бр. наситнен копър Загрейте фурната на 220°C. Вземете 4 купички или плитки малки гювечета, в които можете да сервирате готовото ястие и използвайте една от тях като шаблон за изрязване на парчета с желания размер и форма от тестото. С остър нож за плодове изрежете кръгове от тестото. Поставете тестото върху тава с незалепващо покритие или го покрийте с хартия за печене. Разбийте яйцето с малко вода и с тази смес намажете заготовките. Печете 10-12 минути, или докато тестото покафенее и бухне.Докато капаците се готвят, леко посолете и поръсете с черен пипер. Поставете сьомгата в тигана и залейте с виното, докато покрие рибата. Добавете дафинов лист и резени лимон. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън за 8-10 минути. докато сьомгата стане матова. Докато рибата се готви, загрейте зехтина на средно силен огън в средно силен тиган. Добавете лука, целината и картофите. Сол, черен пипер, добавете подправка за готвене на раци. Покрийте и задушете зеленчуците за 8 минути, като разбърквате от време на време.Свалете рибата от огъня. Прехвърлете филето от сьомга в чиния и нарежете на малки парченца. Прецедете бульона и оставете около 1 - 1,5 с.л. Към зеленчуците добавете пилешкия бульон, остатъчния рибен бульон и сметаната. Докато сместа къкри, пригответе дресинга в малък тиган. Разтопете маслото, след това разбъркайте в брашното. Добавете бульон и разбъркайте за 1 минута. Добавете дижонска горчица. Добавете дресинга към супата и гответе 3-4 минути, докато се сгъсти на рядък сос. Добавете грах, парчета сьомга, копър и загрейте. Сервирайте в порционни купички, покрити с "капак" от тестото.