Риба меч на скара с кисела папрат

Необходими продукти: Марината и риба:900 гр. обелена и нарязана на кубчета риба меч (отстранена кожата)3 пресни лайма3 скилидки чесън, леко смачкани със страната на ножа и нарязани на четвъртинки30 гр. обелен и нарязан на кубчета 0,5 см пресен корен от джинджифил (2,5-4 см)1/2 бр. оризов оцет1/4 соев сос6 стръка зелен лук, нарязани на диагонал1/4 бр. зехтинСол и смлян черен пипер Папрат със сос винегрет:16 стръка папрат (млади филизи на щраус): накисват се в студена вода и се разтриват с пръсти, за да се отстранят люспите2 с.л. л. оризов винен оцет1 скилидка чесън, леко смачкана със страната на ножа и нарязана на четвъртинки1/2 ч.ч дижонска горчица1/2 бр. зехтинСол и смлян черен пипер гъби: 240 гр. смръчкули , изплакнете и накиснете в студена вода за 1 час, след което сварете 15 минути. 3 чл. л. зехтин Доматена салца с босилек: 2 големи зрели домата, почистени от семките и нарязани на кубчета 1/2 бр. пресни листа босилек (опаковани плътно) 2 малки лука шалот 3-5 стръка зелен лук, нарязани по диагонал на 1 см парчета (само бели и меки зелени части) 2 ч.ч соев сос 1 ст. л. балсамов оцет 1/4 бр. зехтин Сол (ако е необходимо) и смлян черен пипер Пригответе рибната марината: Сложете 3 лайма в малка купа и ги загрейте в микровълновата, за да станат по-ароматни и сочни. Оставете ги да изстинат малко. През отвора в капака на работещия блендер добавете последователно чесъна, джинджифила, оризовия оцет, соевия сос и лука. След това, без да изключвате блендера, изстискайте сока от загрятите в микровълнова фурна лайма. Поставете рибата меч в съд и залейте с маринатата. Покрийте и охладете за 6-8 часа.Пригответе папратовата марината: Сложете издънките на папрат в купа. Пригответе винегрета, като добавите оризов оцет, чесън и дижонска горчица, един по един, в отвора на капака на работещ блендер. След това, без да изключвате блендера, налейте малко зехтин на тънка струйка. Сол и черен пипер на вкус, залейте папратите. Покрийте и охладете за около 6 часа (Това мариноване замества процеса на готвене.) Пригответе прясна салса, докато рибната скара се загрява. В купа смесете соев сос и балсамов оцет, налейте зехтина на тънка струя, като продължавате да разбивате с бъркалка. Нарежете листата босилек и добавете в купата заедно с доматите, шалота и зеления лук. Сол и черен пипер на вкус. (Преди да добавите подправки, опитайте салса, тъй като соевият сос е доста солен.)Смажьте замаринованную рыбу маслом, посолите и поперчите. Обжарьте рыбу на гриле по несколько минут с каждой стороны, не трогая ее, чтобы куски не развалились. Дайте «отдохнуть», затем переложите на разделочную доску и нарежьте ломтиками. На раскаленной сковороде обжарьте на оливковом масле грибы сморчки, в течение 10-13 мин. В середину сервировочного блюда положите немного грибов, сверху выложите ломтик рыбы и маринованный папоротник, подавайте со свежей сальсой в отдельной салатной миске.