Пуйка, запечена с вино, маринована в саламура

Необходими продукти: За саламура:1 пуйка (6,8 кг.), без врат и вътрешности3/4 ст. едра сол1/3 бр. Сахара2 нарязани на кубчета глави лук2 кубчета моркова3 стръка целина, нарязани на кубчета1 цяла глава чесън, разполовена напречно1/2 малка връзка розмарин1/2 малка връзка градински чай2 с.л. л. семена от кориандър2 с.л. л. семе от копър6 дафинови листа1 ч.ч смлян червен пипер За билковото масло:225 гр. масло на стайна температура2 с.л. л. ситно нарязан пресен розмарин2 с.л. л. ситно нарязан пресен градински чайСол За сос: 2 с.л. сухо бяло вино 2 л. пилешки бульон 2 нарязани на кубчета глави лук 2 кубчета моркова 2 нарязани на кубчета стръка целина 4 счукани скилидки чесън 8 стръка мащерка, завързани с конец 3 дафинови листа Сол 1 ст. пшенично брашно Мариновайте пуйката в саламура: В купа, достатъчно голяма, за да включи всички съставки и пуйката, смесете заедно 2 литра. вода със сол, захар, лук, моркови, целина, чесън, розмарин, градински чай, семена от кориандър, семена от копър, дафинови листа и счукан червен пипер. Разбъркайте. Потопете пуйката в саламура и оставете в хладилника за 3 дни.Направете билковото масло: В малка купа смесете маслото, розмарина, салвията и малко сол. Внимателно прокарайте пръсти под кожата на пуйката, за да я разхлабите около гърдите и краката. Втрийте маслото под кожата и след това го разтрийте по цялата птица, за да създадете хрупкава кафява коричка при печене. Завържете бутчетата на пуйката с кухненска връв, за да остане тялото компактно и хубаво при готвене. Вечерта преди печене извадете трупа от саламурата и го подсушете с хартиена кърпа. Пригответе съставките за соса: В тава за печене смесете лука, моркова, целината, чесъна, връзката мащерка и дафиновите листа. Сол. Поставете пуйката върху зеленчуците и оставете в хладилника за една нощ, непокрита. Това ще изсуши кожата на пуйката, което ще осигури луксозна златистокафява и хрупкава коричка. Сега цялата подготвителна работа е завършена и утре ще трябва само да поставите птицата във фурната.Загрейте фурната до 230°C. Налейте бялото вино в тавата и сложете пуйката в силно загрята фурна за 35-40 минути до приятен загар. Намалете топлината до 180°C. Поливайте птицата с изцедения сок и обръщайте формата на всеки 30 минути. по таймер. Изчислете колко време ще отнеме: 17 мин. за всеки 450гр. Ако пуйката започне да прегаря, покрийте я хлабаво с фолио.Извадете пуйката от фурната, когато термометърът за готвене, поставен в най-дебелата част на бедрото, покаже 74°C. (Уверете се, че термометърът не докосва костта.) Прехвърлете в тава за печене, покрийте с фолио и оставете да почине поне 30 минути.Пригответе соса: Прецедете сока от печеното през сито над голяма купа и отделете зеленчуците. Оставете мазнината да изплува на повърхността. Изхвърлете зеленчуците. Съберете мазнината от сока на месото, сложете го в голям тиган и загрейте на среден огън. Добавете брашното и гответе до консистенцията на мокър пясък, 4-5 минути. Добавете месния сок и пилешкия бульон към брашнената смес. Оставете да заври и намалете котлона, така че сосът да къкри леко. Оставете да къкри, докато се сгъсти, 10-15 минути. Опитайте на вкус и ако е необходимо посолете. Нарежете пуйката и сервирайте със сос.