класическо печено

Необходими продукти: 1 парче телешка плешка, завързана с конец4 нарязани филийки бекон2 с.л. гъбен или зеленчуков бульон1/3 бр. коняк или ракия2 с.л. сухо бяло вино2 с.л. л. зехтин2 с.л. л. брашно1/3 бр. доматена паста1 средно голяма глава бял лук, нарязан4 счукани скилидки чесън1 стрък целина нарязан на 4 части2 дафинови листа12 зърна черен пипер4 зърна бахар4 скилидки4 стръка мащерка6 стръка магданоз, плюс 2 с.л. л. нарязани листа за сервиране700 гр. картофи с продълговати грудки (разполовени по дължина)450 гр. разполовен по дължина и след това напречно на моркова, плюс 1 с.л. нарязани1/2 голяма шурфа, обелена и нарязана на полумесец (около 450 г) Поставете решетка в долната третина на фурната и я загрейте до 160°C. Загрейте зехтина в тиган на умерено силен огън. Посолете и поръсете с черен пипер месото, поръсете с брашно. Поставете в тава за печене и гответе, докато покафенеят, около 5 минути. от всяка страна. Извадете от тенджерата.Поставете бекона, лука и нарязаните моркови в тиган. Гответе, като разбърквате, докато омекнат, около 5 минути. Добавете доматено пюре и чесън. Гответе, като разбърквате, докато пастата започне да цвърчи, около 4 минути. Налейте коняка, като изстържете всички препечени парчета, залепнали на дъното. Добавете бялото вино и бульона, след което върнете месото в тенджерата. Върху квадратно парче марля се поставят целина, дафинови листа, зърна черен пипер, бахар, карамфил, стръкчета мащерка и магданоз и се завързват с кухненска връв. Поставете плика в съд за бройлери и оставете съдържанието да заври. Поставете кръг от хартия за печене върху повърхността на месото и покрийте бройлера с капак. Сложете тавата във фурната и печете 1,5 ч. Извадете печеното, добавете ряпата, картофите, половинките моркови и една чаена лъжичка сол. Покрийте с пергамент и капак, върнете във фурната и гответе, докато месото омекне, още 1,5 до 2 часа (термометърът за готвене трябва да е 85°C). Прехвърлете зеленчуците в чиния с решетъчна лъжица, а месото върху дъска за рязане.Пригответе соса: Извадете торбичката с билки и обезмаслете сока от месото. Гответе го на слаб огън на умерен огън, докато течността се намали наполовина, около 25 минути. Сол и черен пипер. Поставете зеленчуците обратно в соса.Отстранете конеца от месото, нарежете го на тънки медальони напречно на зърното и наредете върху чиния за сервиране. Поставете зеленчуците около месото и го залейте със соса. Поръсете ястието с наситнен магданоз.