Печена пуйка по мемфиски

Необходими продукти: 1 труп на пуйка (6,5 кг.), отстранете вътрешностите, изплакнете и подсушете1 ст. л. пушен червен пипер1,5 ч.ч чесън на прах1,5 ч.ч лук на прах1 ч.ч лют червен пипер1 ч.ч сушена мащерка1 ст. л. сол1,5 ч.ч млян черен пиперФъстъчено масло за пържене (около 3 литра) В купа смесете пушен червен пипер, чесън на прах, лук на прах, кайен, мащерка, сол и черен пипер. Натрийте вътрешността на пуйката с малко количество от сместа от подправки. С пръсти отлепете кожата около гърдите, като започнете отгоре и се движите надясно и наляво, а след това надолу. Втрийте малко количество подправки в месото под кожата. Поръсете останалата смес върху пуешката кожа. Поставете птицата върху тава за печене и я покрийте със стреч фолио. Охладете за една нощ или до 24 часа, за да се влеят подправките.Преценете колко масло ще ви трябва за дълбоко пържене. За да направите това, сложете една пуйка в празен дълбок тиган и я напълнете със студена вода. Вземете пуйката. Маркирайте нивото на водата в саксията с линия. Излейте водата и подсушете добре фритюрника и пуйката. Изсипете фъстъченото масло в тигана до маркировката (не пълнете повече от 3/4 от обема). Загрейте олиото до 205°C, това ще отнеме около час. Докато маслото се загрява, извадете пуйката от хладилника и я оставете да престои на стайна температура. Когато маслото достигне 205°C, много внимателно спуснете трупа в горещото масло. (Повечето фритюрници имат кошница за пържене на домашни птици, която има куки и дръжка за повдигане и спускане. Ако нямате такава, използвайте здрави готварски щипки, за да хванете пилето за гърдите и отвора на врата, и кухненска вилица, за да го задържите пуйка от другата страна.) Уверете се, че температурата на маслото остава същата по време на процеса на пържене. Печете пуйката за около 45 минути, докато кожата стане златистокафява, тъмна и хрупкава или докато температурата на термометъра на гърдите достигне 70°C. Внимателно извадете пуешкото от маслото и го поставете върху решетка, за да се отцеди излишната мазнина, около 30 минути. Не покривайте трупа с фолио, в противен случай няма да е хрупкав. Докато пуйката „почива“, температурата вътре ще достигне 74 ° C. Прехвърлете пуйката върху дъска или чиния за сервиране.