Пушени пилешки крилца със сладък сос от тамаринд

Необходими продукти: Пушени пилешки крилца "Джърк":900 гр. съединени пилешки крилца (отрязани краища)1/4 бр. рапично масло1/4 бр. кафява захар1 ст. л. смлян бахар2 ч.ч смлян лют пипер каскабел2 ч.ч млян черен пипер2 ч.ч едра сол Меден сос от тамаринд:1 ст. портокалов сок1/4 бр. мед от детелина1/4 бр. кетчуп1/4 бр. тамаринд концентрат2,5 см парче джинджифил, нарязано на тънки филийки1 ст. л. червен винен оцетСол и смлян черен пиперДопълнително оборудване: 1 супена лъжица. стърготини от карамфил (накисват се в студена вода за поне 2 часа) За пушените пилешки крилца: Намажете пилето с масло от канола. Смесете захарта, бахара, чилито, черния пипер и солта. Намажете пилето обилно със сместа от подправки. Загрейте грила на средна температура, като създадете зона за непряка топлина. Добавете дървените стърготини към въглищата или ги поставете в кутия за дим, която поставяте върху скарата. Поставете крилцата на скара на среден огън и гответе до златисто кафяво и хрупкави, около 5 минути. Затворете скарата. Опушете пилето, докато омекне, стане кафяво и хрупкаво, около 10 минути. Извадете от скарата и поставете в голяма купа.За медения тамаринд сос: В малка тенджера смесете 1/2 с.л. вода, портокалов сок, мед, кетчуп, тамаринд и джинджифил. Оставете да заври. Намалете топлината до средна и оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти, около 15 минути. Отстранете тенджерата от огъня, извадете и изхвърлете джинджифила. Сол и черен пипер. Въведете оцет. Дръжте соса топъл. Добавете соса от меден тамаринд към купата с пилето и разбъркайте, за да се комбинират. Поръсете със сол и прехвърлете в чиния.