Пилешка супа със спанак и пълнозърнести юфка

Необходими продукти: 700 гр. пилешки гърди без кожа с кост2 с.л. (80 г) Изключително широка пълнозърнеста юфка3 чл. пресен спанакПарче кора от пармезан с дължина 5-8 см (по желание)8 чл. пилешки бульон с ниско съдържание на сол1 нарязана глава лукЩипка счукан червен пипер на люспи6 стръка цели магданоз плюс 1 с.л. л. нарязани листа6 ленти лимонова кора (8 см) от един лимон1 малка (2 чаши) глава копър, тънко нарязана, горните издънки запазени за бульон1 ст. л. екстра върджин зехтин2 нарязани моркова (1 чаша)2 нарязани стръка целина (1 чаша)едра сол2 с.л. л. настърган пармезан, плюс още за сервиранеЛимонов сок Загрейте олио в тиган на среден огън. Добавете лук, люспи от червен пипер и задушете, докато лукът омекне, 5 минути. По това време завържете стръковете магданоз, лимоновата кора и стръковете копър. Сложете тази връзка билки в мангала, налейте бульона, 2 с.л. вода и добавете пилето и, ако използвате, кашкавалена кора. Оставете да къкри на слаб огън и оставете да къкри, докато пилето омекне, около 8 минути. Прехвърлете пилето върху дъска за рязане и оставете леко да се охлади, за да можете да го хващате с ръце. Отделете месото от костите с големи влакна.Към бульона добавете наситнения копър, морковите и целината и подправете със сол на вкус. Продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат, 5 минути. Добавете юфка и гответе до ал денте, около 5 минути. Добавете пилешките парчета, листата магданоз, нарязания спанак и пармезана. Оставете да къкри, докато пилето се загрее и спанакът се редуцира. Извадете връзката билки и кората сирене. Разсипете супата в дълбоки чинии, добавете лимонов сок на вкус и поднесете поръсена с пармезан.