Пастърма от пилешко
Рецепта за домашна пилешка пъстърма
Radi5
Съставки:
4 филета пилешко месо /2 пеперуди/
2 пакетчета лимонена киселина
1 кг ситна морска сол
За овалване:
2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. сух риган
1 ч.л. чесън на прах
1 с.л. чубрица
1/2 ч.л. чимен
1/2 ч.л. сол по желание
1/2 ч.л. черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарежете пеперудите на 4 филета и ги оформете. Оваляйте ги от всички страни в ситна морска сол.
Сложете ги в торбичка и ги оставете в хладилника за едно денонощие. На другия ден излейте събралата се вода и измийте много добре месото.
В по-голям съд /важно е да можете да сложите на дъното му и 4-те филета/ налейте 700 мл студена вода. Разтворете в нея лимонената киселина и сложете филетата.
Оставете ги така за около 6 часа - толкова време им стига, за да станат бели от киселината. След като времето изтече, ги извадете и ги подсушете много внимателно с помощта на домакинска хартия.
В купа смесете добре всички подправки.
Оваляйте филетата в тях, за да се покрият навсякъде с подправките.
Провесете ги на сухо и проветриво място за 1 седмица. Друг вариант е да ги сложите в хладилник, върху няколко пласта домакинска хартия. Тогава стават готови за около 2 седмици.
Съхранявайте пастърмата във фризер, за да не изсъхва допълнително.
