Пастърма от пилешко

Рецепта за домашна пилешка пъстърма

Пастърма от пилешко
Пастърма от пилешко

Съставки:

4 филета пилешко месо /2 пеперуди/
2 пакетчета лимонена киселина
1 кг ситна морска сол

За овалване:

2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. сух риган
1 ч.л. чесън на прах
1 с.л. чубрица
1/2 ч.л. чимен
1/2 ч.л. сол по желание
1/2 ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете пеперудите на 4 филета и ги оформете. Оваляйте ги от всички страни в ситна морска сол.

Сложете ги в торбичка и ги оставете в хладилника за едно денонощие. На другия ден излейте събралата се вода и измийте много добре месото. 

В по-голям съд /важно е да можете да сложите на дъното му и 4-те филета/ налейте 700 мл студена вода. Разтворете в нея лимонената киселина и сложете филетата.

Оставете ги така за около 6 часа - толкова време им стига, за да станат бели от киселината. След като времето изтече, ги извадете и ги подсушете много внимателно с помощта на домакинска хартия.

В купа смесете добре всички подправки.

Оваляйте филетата в тях, за да се покрият навсякъде с подправките. 

Провесете ги на сухо и проветриво място за 1 седмица. Друг вариант е да ги сложите в хладилник, върху няколко пласта домакинска хартия. Тогава стават готови за около 2 седмици.

Съхранявайте пастърмата във фризер, за да не изсъхва допълнително.