Пикантна виетнамска салата с пиле

Необходими продукти: 700 гр. пилешки гърди без кожа и кости7 чл. л. пресен сок от лайм5 ст. л. рибен сос6 чл. л. оризов оцет3/4 ст. (около 1/2 връзка) нарязани листа кориандър (отстранете дръжките и оставете настрана)3 чл. л. Сахара2 люти чушки серано, почистени от семките и нарязани на ситно2 смлени скилидки чесън1/4 ч.л смлян червен пипер1 ч.ч настъргано уасаби (по желание)1/2 глава червен лук, нарязан на ситно4 с.л. рукола3 чл. нарязан морков1/2 бр. нарязани пресни листа от мента1/4 бр. нарязани пресни листа от тайландски босилек2 стръка зелен лук, нарязани на ситно по диагонал1/4 бр. ситно смлени печени солени фъстъциКозе сирене за гарнитураХрупкав шалот: 2 големи шалот, нарязани на тънкоФъстъчено масло за пържене Поставете пилешките гърди в средна тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покрие напълно. Добавете една супена лъжица сок от лайм, една супена лъжица рибен сос, една супена лъжица оризов оцет и останалите стръкове кориандър. Оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън, като покриете хлабаво тигана с капак, 10 минути. Отстранете тигана от котлона и оставете пилето да престои в бульона за 45 минути. Извадете пилето и го оставете да изстине напълно. Прехвърлете пилешките гърди в херметически затворен съд и охладете, докато се охладят напълно, поне 2 часа или цяла нощ.В неактивна купа смесете останалия сок от лайм, рибен сос, оризов оцет, захар, чили, чесън, червен пипер и уасаби (ако използвате). Разбъркайте, за да се разтвори захарта. В голяма купа смесете рукола и листа от кориандър, лук, моркови, листа от мента и листа от тайландски босилек. Разбъркайте. Добавете 1/3 от сместа от лайм и чили и разбъркайте. Оставете за 10 минути преди сервиране. в хладилника.Разпределете салатата поравно в 4 чинии. Нарежете пилешките гърди на тънки филийки напречно на зърното и разпределете равномерно върху салатата. Поръсете със зелен лук, фъстъци, козе сирене и хрупкав шалот. Сервирайте веднага с останалия лайм и чили сос в отделна купа, за да можете да овкусите салатата по ваш вкус. Хрупкав шалот: Загрейте фъстъченото масло до 182°C. Добавете нарязания шалот на порции и задушете, докато покафенее и стане хрупкав, 1 до 1 1/2 минути. Извадете лука с решетъчна лъжица или пяна и поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Сол на вкус.