Перфектната паеля

Необходими продукти: 1 печено пиле, нарязано на 10 парчета (1,4 кг.)Смес от подправки за пиле (вижте рецептата по-долу)2 испански колбаса чоризо , тънко нарязани4 с.л. Испански кръглозърнест ориз12 измити малки миди450 гр. обелени и нарязани джъмбо кралски скариди2 опашки от омар1 кутия (425 г) ръчно пасирани цели консервирани домати (отцедете саламурата)1/2 бр. замразен сладък зелен грах (размразяване)1/4 бр. зехтинСол и смлян черен пипер1 глава испански лук, нарязан на кубчета4 счукани скилидки чесънвръзка нарязани листа магданоз (запазете малко за гарнитура)6 чл. топла водаГоляма щипка шафранови близалцаРезенчета лимон за сервиранеОборудване по избор: Голям тиган за паеля или широк тиган Смес от подправки за пиле:1 ст. л. сладък червен пипер2 ч.ч сушен риганСол и смлян черен пипер Пилето се натрива навсякъде със сместа от подправки и се маринова за час в хладилника.Загрейте олио в тиган за паеля на средно висока температура. Запържете чоризото до кафяво, прехвърлете и оставете настрана. Поставете пилешкото с кожата надолу в тигана и го запечете от всички страни, като обръщате парчетата с щипки. Добавете сол и смлян пипер. Извадете от тигана. В същия тиган пригответе софрито, като задушите лука, чесъна и магданоза. Гответе 2-3 мин. на среден огън. След това добавете доматите и гответе, докато сместа леко се карамелизира и вкусовете се смесят. Добавя се оризът и се пържи, докато зърната се покрият напълно със сместа. Налейте водата и варете на тихо място за 10 минути, като леко въртите съда в кръг, за да може оризът да се свари равномерно и да поеме течността.Добавете пилето, чоризо и шафран. Добавете мидите и скаридите, като ги залепите в ориза. Скаридите ще се варят около 8 минути. Разклатете добре паелята и оставете да къкри, без да разбърквате, докато оризът стане ал денте, около 15 минути. През последните 5 мин. готвене, когато оризът напълни тигана, добавете опашките от омар. Когато паелята е готова, оризът ще изглежда ефирен и влажен. Увеличете котлона за 40 секунди, докато усетите, че оризът отдолу е запържен, тази коричка е най-вкусна. Отстранете тигана от огъня и оставете да престои 5 минути. Сервирайте със зелен грах, магданоз и резени лимон. Смес от подправки за пиле: В малка купа смесете всички съставки. Натрийте пилето навсякъде със сместа и мариновайте, покрито, за един час.