Печена скумрия с гарнитура копър

Необходими продукти: 4 филета скумрия (170 гр.) с кожата2 средни луковици копър, нарязани наполовина и тънко нарязани1/3 бр. едро нарязани сушени домати в олио4 с.л. л. зехтин (на порции)1 ситно нарязана малка глава червен лук3 счукани скилидки чесън1 стрък прясна мащерка1 стрък пресен розмарин2 ленти лимонова кора (около 4 см дължина)2 ивици портокалова кора (около 4 см дължина)Щипка червен пипер на люспи1/3 бр. маслини1/4 бр. магданозСол и смлян черен пипер В голям незалепващ тиган на среден огън загрейте 2 с.л. л. зехтин и чесън, докато ароматизират, около минута. Добавете копър и лук и задушете до кафяво и омекване, около 8 до 10 минути. Добавете мащерка, розмарин, лимонови и портокалови кори, черен пипер и домати. Подправете със сол, черен пипер и задушете, докато билките и кората започнат да отделят ароматни масла, още около 3 минути. Прехвърлете зеленчуците в чиния за сервиране и покрийте с фолио, за да се затоплят.Избършете тигана. Направете диагонални разрези с дължина 2,5 см върху кожата на рибата, така че скумрията да не се извие по време на готвене. Добавете останалото масло в тигана и го поставете на силен огън. Посолете и поръсете с черен пипер рибата. Поставете филетата с кожата надолу в тигана и гответе, недокоснати, около 2 до 3 минути, докато станат хрупкави и златисти, когато можете лесно да плъзнете шпатула под рибата, за да я обърнете. Обърнете рибата и гответе още 2 минути, докато месото стегне. Върху зеленчуците се нареждат изпържените рибни филета. Нарежете маслините и магданоза, поръсете върху рибата и сервирайте.