Паеля

Необходими продукти:

• 3 чл. среднозърнест или кръглозърнест ориз
• 1,4 кг. пилешки бутчета или бутчета с кожа и кости
• 225 гр. обелен и разполовен пресен боб
• 1 ст. нарязана червена чушка
• 1/2 бр. нарязана зелена чушка
• 450 гр. домати
• 9 ст. пилешки бульон с ниско съдържание на сол
• 20 стръка шафран
• 2 стръка розмарин (отстранени листа)
• 3 ч.ч едра сол (порция)
• 1 ч.ч пушен сладък червен пипер
• 2 с.л. л. зехтин2 смлени скилидки чесън

Допълнително оборудване:

• предястие за скара, вестник, олио и 1,8 кг. натурални дървени въглища, тава за паеля от въглеродна стомана с диаметър 38 см.

Начин на приготвяне:

Напръскайте 4-5 парчета вестник с растително масло и поставете на дъното на стартера за въглища. Напълнете стартера с половината въглища и запалете вестника. Когато дървените въглища са леко покрити със сива пепел, внимателно се изсипват върху долната скара (под формата на котел) и се разпределят равномерно. Отгоре изсипете останалия недогорял въглен, като го разпределите равномерно, за да не загаси горящия въглен. Поставете втора решетка върху скарата и покрийте с капак преди готвене.Междувременно нарежете доматите наполовина, отстранете костилките с помощта на фино сито, поставено върху малка купа, за да съберете сока. Настържете половинките без костилки на ренде Бьорнер с големи дупки и изхвърлете кожата. Смесете останалия сок и настърганите домати. В казан или тенджера с обем 4л. Загрейте пилешкия бульон на силен огън до 90°C. Махнете бульона от огъня и го покрийте, за да се запази топъл. В малка купа смесете ориза, шафрана, розмарина, една чаена лъжичка сол и червения пипер. Загрейте зехтина в тиган за паеля върху подготвената скара. Поръсете пилешкото от всички страни с останалите 2 ч.ч. сол. Когато олиото започне да блести, добавете пилешкото и запържете до златисто кафяво от двете страни, около 5 до 6 минути. с всеки. Преместете пилето до външния ръб на тигана. Добавете зеления фасул, червения пипер, зеления пипер и чесъна в центъра на тигана и гответе, докато започнат да омекват и потъмняват на цвят, около 2 до 3 минути. Добавете доматите и соковете и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари и доматите се сгъстят и потъмнеят, около 4 до 5 минути.Изсипете оризовата смес в центъра на тигана и гответе, като бъркате непрекъснато, за минута. Наредете парчетата пиле върху ориза. Добавете 4 с.л. топъл пилешки бульон и разбъркайте, за да се разпредели равномерно оризът в тигана. Уверете се, че целият ориз е напълно потопен в течността. От този момент нататък паелята не се разбърква.След 8-9 минути, когато се поеме цялата течност и оризът стане сух, се добавят още 4 с.л. бульон. Продължете да готвите, без да разбърквате, докато течността се абсорбира, около 8 до 9 минути. Оризът трябва да остане твърд и да има малка бяла точка в центъра на зърната. Ако е необходимо, долейте останалата чаша бульон и варете до готовност на ориза. Проверете огъня, за да се уверите, че загрява равномерно и поставете тигана така, че процесът на готвене също да е равномерен. Свалете тигана от котлона, покрийте с кухненска кърпа и оставете да престои 15 минути преди сервиране.