Овнешка кюфта на шишчета със сос дзадзики

Необходими продукти: Кюфта:450 гр. телешка кайма от врат или младо агнешко4 скилидки чесън1 ст. л. едра сол плюс щипка3 чл. л. настърган лук3 чл. л. наситнен пресен магданоз1 ст. л. смлян кориандър1 ч.ч Земен кимион1/2 ч.ч смляна канела1/2 ч.ч смлян бахар1/4 ч.л лют червен пипер1/4 смлян джинджифилМлян черен пиперЗехтин за намазване на скаратаСос дзацики (вижте рецептата по-долу)Пита на скара Сос Дзацики:2 с.л. натурално пълномаслено кисело мляко или 1 с.л. натурално ориенталско кисело мляко1 средно голяма краставица, обелена и почистена от семките, разполовена2 ч.ч едра сол плюс щипка1/2 скилидка чесън1 ст. л. зехтин1 ч.ч лимонов сок1/2 ч.ч сушен джоджен (натрошен на ситно) Намачкайте скилидките чесън, поръсете ги с голяма щипка сол и с плоската страна на голям нож намачкайте сместа на каша. Разбъркайте пастата и останалата супена лъжица сол с месото, лука, магданоза и подправките.Постелете формата с алуминиево фолио. Разделете месната смес на 28 части. Забодете всяко парче около острия край на шиш (ако използвате дървени, накиснете ги във вода за 15 минути преди нанизване), за да оформите 5 см дълъг овален кебап, който се позиционира на шишчето така, че едва да покрива върха му . Подредете шишчетата в съд, покрийте и охладете за поне 30 минути. и до 12ч Загрейте грил тиган на среден огън или пригответе скарата. Намажете леко тиган със зехтин. Пържете куфтата на порции до готовност, като я обръщате от време на време, докато месото покафенее от всички страни, около 6 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте със сос дзадзики и тортили. Дзацики сос Сос от кисело мляко (гръцки сос с кисело мляко и краставици) Ако използвате пълномаслено кисело мляко, поставете филтър за кафе в сито с фини отвори, поставете киселото мляко там, поставете ситото върху купа и охладете за 12 часа.В друга купа настържете краставицата на ренде с едри дупки. Поръсете го с 2 ч.л. сол и намачкайте краставицата с ръце. Оставете за 20 минути, след което изстискайте краставиците, за да пуснат колкото се може повече течност. Счукайте чесъна, поръсете го с голяма щипка сол и го намачкайте с плоската страна на голям нож на буци. Към киселото мляко добавете краставицата, чесъна, зехтина, лимоновия сок и ментата. Охладете в хладилник за поне час преди сервиране. Добив : 1 1/4 с.л.