Немски спаецле кнедли с гъбен сос

Необходими продукти: 700 гр. нарязани на четвъртинки гъби4 с.л. л. (60 гр.) масло2 с.л. л. зехтин плюс още малко2 стръка мащерка2 смлени скилидки чесънСол и смлян черен пипер1 ст. тежка сметана за разбиване2 с.л. л. пълнозърнеста горчица2 с.л. л. накълцан див лук1 ст. пшенично брашно1 ч.ч сол1/2 ч.ч млян черен пипер1/4 ч.л смляно индийско орехче2 CO яйца1/4 бр. мляко В голям тиган сложете 2 с.л. л. (30 г) масло и зехтин и поставете на среден огън. Добавете свареното спаецле и запържете леко, около 2-3 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране и оставете да престои, докато приготвите гъбите. Върнете тигана на силен огън, добавете още малко зехтин и останалите 2 с.л. л. масло. Добавете мащерката, гъбите и чесъна и задушете до златисто кафяво, около 4 до 5 минути.Сол и черен пипер на вкус. Добавете сметаната, горчицата и разбъркайте добре. Намалете сместа, докато получите хубав гъст сос, около 3 минути. Добавете спацъл. Прехвърлете в купа за сервиране, поръсете с див лук и сервирайте със свински шницел. Spaetzle : В голяма купа смесете брашно, сол, черен пипер и индийско орехче. В друга купа разбийте яйцата и млякото. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и изсипете яйчената смес. Постепенно добавяйки брашно от краищата, разбъркайте добре. Тестото трябва да е хомогенно и гъсто. Оставете тестото да престои 10-15 минути. В голяма тенджера на среден огън оставете 3 литра да заври. подсолена вода. Намалете котлона, така че водата да заври. За да оформите спаецле, дръжте гевгир с големи дупки или решетъчна лъжица над вряща вода и избутайте тестото през дупките с шпатула или лъжица. Направете това на партиди, за да не претоварите тигана. Гответе 3-4 минути, докато шпецлите изплуват на върха, като разбърквате внимателно, за да не залепнат. Прецедете през гевгир и изплакнете бързо под студена вода. Това може да стане предварително, до час преди сервиране.