Джейми Оливър Шоколадови сметанови торти

Необходими продукти: 150 гр. парче бутер тесто1 яйчен жълтък2 с.л. л. ултра фина захарЩипка бахарНяколко щипки канелаКора от 1 портокал За шоколадовия крем:160 мл. готварска сметана2 с.л. л. топлес ултрафина захарМного малка щипка сол55 гр. размекнато масло225 гр. качествен сладкарски шоколад, начупен на парченца50 мл. млякоКакао на прах за поръсване Поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото малко повече от лист хартия 21х28 см. Намажете получения правоъгълник с жълтък и поръсете със захар (поръсете бахар и канела на много тънък слой). Разточете тестото плътно във форма на дънер. С нож нарежете рулото на филийки с дебелина 2,5 см. Отделете 8 филийки, останалите замразете за дъждовен ден. Поставете всички парчета руло с навита страна надолу и сплескайте леко. Поръсете повърхността с брашно и разточете всяко парче на тънък кръг (с размерите на чаена чинийка). Дори аз нямам подходящи форми вкъщи, така че просто намаслявам и набрашнявам краищата на 8 стъклени чаши.След това на дъното на всяка чаша слагам кръг от тестото и оформям гънки, като притискам тестото около него. Наредете тава с тестото нагоре и поставете в предварително загрята фурна на 200°C, печете докато тестото стане хрупкаво и златисто, около 15 минути. Извадете тавата за печене от фурната и докато тарталетите са все още горещи, вземете кухненска кърпа и потупайте леко повдигнатото дъно на тарталетите, за да го сплеснете отново. Оставете да изстинат и внимателно извадете тартите от чашите. Напълнете тартите с шоколад: Изсипете сметаната в тенджера, добавете захарта и щипка сол и оставете да заври. Когато сместа заври, съдът се отстранява от котлона и се добавят маслото и шоколадът. Бъркайте докато се разтопи напълно. Оставете сместа леко да се охлади, като разбърквате в студено мляко, докато стане гладка и лъскава. Понякога сместа изглежда сякаш се отделя. Оставете сместа да се охлади още малко и разбъркайте с още малко студено мляко, докато стане гладка. Изсипете цялата смес в подготвени форми. Разклатете, за да разнесете сместа на равномерен слой и оставете да се охлади за около 1-2 часа до стайна температура. Поръсете с какао. Основното е, че тестото трябва да е ронливо и хрупкаво, а плънката - гладка, като масло.