Мостачоли

За около 45 броя сладки във форма на ромб със страни 3 см.

За тестото:

• 260 г брашно
• 100 г бадемово брашно или фино смлени бадеми
• 25 г какао
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• ½ чаена лъжица канела
• ½ чаена лъжица карамфил
• 1/8 чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
• 80 г кафява захар мусковадо
• настъргана кора от 1 портокал
• 75 г кленов сироп или течен мед
• 50 мл сварено силно кафе
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• 25 мл зехтин с портокалов аромат или друг зехтин с лек аромат
• 30 г черен шоколад, нарязан на много ситно
• 50 мл червено вино + 20 мл портокалов сок (ако не се използва вино, тогава се използва 70 мл портокалов сок)

За глазурата:

• 200 г черен шоколад, на калети или нарязан на ситно
• ½ чаена лъжица олио от гроздови семена или друго неутрално на вкус олио

Приготвяне на тестото

В купа се смесват всички сухи съставки – брашното, бадемовото брашно, какаото, бакпулверът, подправките, захарта и портокаловата кора. Отделно се смесват течните съставки – кленовият сироп или меда, кафето, ванилията и зехтинът.

При замесване в статичен миксер, сухите съставки се смесват в купата на миксера, добавят се течните и се разбъркват с куката за тесто докато сместа стане еднородна. Добавя се нарязаният на ситно шоколад и се разбърква докато се разпредели равномерно в сместа. На този етап няма да се образува тесто, сместа ще стои все още суха. Докато миксерът работи, по малко се добавят смесените вино и портокалов сок. Омесват се докато се образува тесто. Тестото се оформя на топка, след това на диск и се увива в стреч фолио. Охлажда се 1 час в хладилник или може да се остави за една нощ.

При замесване на ръка в голяма купа се смесват сухите съставки и към тях се добавят течните. Разбъркват се с дървена лъжица. Добавя се нарязаният на ситно шоколад и се разбърква докато се разпредели равномерно в сместа. На този етап няма да се образува тесто, сместа ще стои все още суха. Добавят се смесените вино и портокалов сок и се разбъркват с дървената лъжица докато се образува тесто. Ако има нужда, тестото се измесва за кратко с ръце, колкото да стане еднородно и гладко. Тестото се оформя на топка, след това на диск и се увива в стреч фолио. Охлажда се 1 час в хладилник или може да се остави за една нощ.

Изпичане на сладките

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.

Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнена повърхност с дебелина 8-10 мм. Изрязват се ромбове със страни 3 см, с резец за сладки или с нож. Подреждат се в тава върху хартия за печене на разстояние един от друг. Изрезките от тестото се събират без да се измесват дълго и отново се разточват и изрязват.

Една от запълнените тави със сладките се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 10 минути. След като се извадят от фурната се преместват върху решетка и се оставят да се охладят напълно, преди да се потопят в шоколад. По същия начин се процедира и с останалите запълнени със сладки тави.

Потапяне на сладките в шоколад

Шоколадът се разтопява на водна баня, като се внимава водата да не завира и самият шоколад да не се прегрява. Разтопеният шоколад се разбърква с олиото. Всяка сладка се потопява в шоколада, като се покрива само повърхността ѝ. Излишният шоколад се изтръсква. Сладките се оставят в поднос докато шоколадът се стегне. Съхраняват се в кутия, с хартия за печене между тях, за около 3 седмици.