Морковена торта с маслен крем от бял шоколад

Необходими продукти: Масло и брашно за плесен Сухи съставки:3 чл. (380 г) универсално брашно (първо пресейте, след това внимателно лъжица в мерителна чаша)1 ст. л. бакпулвер2 ч.ч сол1,5 ч.ч Газирани напитки1 ст. л. смляна канела1,5 ч.ч смлян джинджифил1 ч.ч смляно индийско орехче1/2 ч.ч лют червен пипер170 г смлени орехи (2 и 1/4 чаши)140 г (1 чаша) стафиди Течни съставки: 3 чл. Сахара 1 и 3/4 с.л. растително масло 1 ст. л. екстракт от ванилия 6 яйца 680 г едро настъргани моркови (6 чаши) Маслен крем с бял шоколад: 1,5 ст. Сахара 9 големи белтъка, стайна температура 680 г омекотено, но не топло неподсладено масло 225 г бял шоколад, разтопен и охладен на стайна температура Загрейте фурната на 180С. Намажете с масло две кръгли форми за кекс с диаметър 23 см и височина 5 см. На дъното на всяка форма поставете кръг, изрязан от хартия за печене, намажете отново с олио и поръсете с брашно.В купа смесете добре брашното, бакпулвера, солта, содата, канелата, джинджифила, индийското орехче и лютия червен пипер. Добавете орехи и стафиди и разбъркайте, за да покриете с брашно. С помощта на миксер разбийте захарта, растителното масло, дървесния екстракт и яйцата за 3 минути. на средна скорост. Добавете морковите и разбъркайте добре с миксер. Добавете сухите съставки и продължете да разбивате 1 минута. на ниска скорост.Изсипете тестото в двете подготвени форми. Те ще бъдат пълни около две трети. Печете 50-60 минути, проверете с клечка за зъби: тортата е готова, когато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста. Оставете сладките да се охладят за 10-15 минути, след което ги извадете от формите и прехвърлете върху решетка. Охладете напълно преди да нанесете крема.Преди да нанесете крема, вземете охладените блатове и внимателно разрежете всеки хоризонтално с нож за хляб, за да получите четири кори. Поставете малко количество бял шоколадов маслен крем в центъра на подноса за торта, за да закрепите тортата към подноса. След това поставете първата торта върху чинията. Намажете с още маслен крем в центъра на тортата. С помощта на плоска шпатула нанесете крема, като започнете от центъра и се придвижвате към краищата на тортата. Необходимо е да използвате такова количество маслен крем, че шпатулата да докосва само повърхността му, а не да остъргва трохите от тортата.След това поставете втория слой върху първия и повторете всички стъпки. Сложете тортата в хладилника за 5-10 минути. така че кремът (плънката) да стегне малко. Повторете всички стъпки с третия слой и охладете за още 5-10 минути.Накрая поставете четвъртия блат и го намажете с маслен крем, така че да покрие изцяло отгоре и отстрани на тортата. Получава се много висока торта. При сервиране нарежете тортата на ленти по дължина и след това на правоъгълници с дължина 5 см и дебелина 2,5 см. Кулинарен съвет: По време на втасването и печенето можете да използвате специални ленти от фолио, вътре в които се поставя влажна кърпа и се увиват около периметър на формата. В този случай питките се изпичат по-равномерно. Маслен крем с бял шоколад: Поставете захарта и белтъците в голяма метална купа за смесване и я поставете над водната баня. Разбийте, докато захарта се разтопи и сместа стане рядка и топла. Снимите чашу с водяной бани и взбивайте содержимое на высокой скорости до устойчивых пиков около 5 мин. Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не остынет, еще 15 мин.Введите охлажденное, но мягкое сливочное масло небольшими кусочками при низкой скорости взбивания. Прежде чем смесь станет однородной, она может свернуться. Продолжая взбивать, постепенно добавьте растопленный и охлажденный белый шоколад. При покрытии торта кремом время от времени взбивайте его снова, чтобы текстура оставалась гладкой. Советы от профессионала: Во время взбивания сахара с белками, убедитесь, что дно чаши миксера не прикасается к поверхности кипящей воды. В противном случае яичные белки просто превратятся в сладкий омлет. Готовый сливочный крем можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение недели. Профессиональные повара предпочитают использовать пастеризованные яичные белки – нет необходимости разделять свежие яйца, не остаются ненужные желтки, и никаких лишних брызг. Сливочный крем можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Перед взбиванием охлажденный сливочный крем необходимо довести до комнатной температуры, иначе он свернется. Если это случилось – не паникуйте! Поставьте чашу на водяную баню и продолжайте взбивать, в конце концов, смесь снова станет однородной. Видео рецепт на английском языке