Критски "Ксеротигана"

Необходими продукти: За тест:Пресято брашно - 3,5 чашиВодка (първоначално Цикудя или гроздова водка) - 1/4 чашаСол - 1/2 ч.лЗехтин - 1/2 чаша1 голямо яйцеТопла вода - 1/2 чашаЗехтин за пържене За сироп:Вода - 2 чашиканелена пръчицаЗахар - 2 чашиЛимонова кора - 3-4 лентиМед - 1 чашаСок от 1/2 лимон За прах: Сусам - 1/4 чаша Едро смлени орехи - 1 чаша Канела - 1 ч.ч В малка купа добавете брашното, водата, солта, водката, зехтина, разбъркайте с миксер. Тестото трябва да е гладко, но не лепкаво.Разделете тестото на шест части, разточете на топки, покрийте с найлоново фолио, оставете за половин час. Извадете топката от тестото, оваляйте добре в брашно и притиснете с точилка. Прекарайте през машината за паста на широка настройка, прегънете наполовина, прекарайте отново. Тънкият лист тесто трябва да бъде около 80 см дълъг и 8 - 10 см широк. Сега сгънете наполовина по дължина и изрежете. Трябва да се получат четири слоя 40 см на 4 см. Покрийте с леко навлажнена кърпа.Сложете дълбок котел на силен огън и налейте не повече от половината олио.Вземете един лист тесто и го увийте веднъж около два пръста, втория кръг увийте около четири пръста, притиснете външния край на разточеното тесто, за да не се отдели при пържене.Като държите ролката в едната си ръка, забийте вилицата в средата и спуснете детайла в маслото за 10 секунди, завъртете вилицата няколко оборота и я извадете. Готовият продукт има светло златист цвят.Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиена кърпа.За да приготвите сиропа, смесете захар, вода, пръчка канела и лимонова кора в тенджера, оставете да заври и гответе още 6 минути. Добавете лимонов сок и мед, свалете от огъня и оставете да изстине. Потопете ксеротигана с решетъчна лъжица в сиропа за 3 минути.В купа смесете ядките, сусама и канелата, поръсете готовото лакомство. Сервирайте xerotigana топла или на стайна температура, покрита с найлоново фолио и съхранявана на хладно и сухо място до 3 дни.