Сайгонски топли палачинки

Необходими продукти: Тесто:2 с.л. Оризово брашно1/2 бр. неподсладено кокосово мляко2 и 1/3 бр. вода1,5 ч.ч смляна куркума1 ч.ч Сахара1/2 ч.ч сол1/2 ч.ч къри на прах3 стръка зелен лук, нарязани на ситно Пълнеж:110 гр. тънко нарязана свинска плешка или пилешки гърди4 с.л. л. растително масло1/4 от тънко нарязана глава лук12 средно големи сурови скариди, обелени и нарязани4 с.л. бобови кълнове2 с.л. леко запържени и прецедени, нарязани шампиньони Виетнамски дип сос (Nuoc Cham): 3 тайландски чушки от птичи поглед или 1 чушка серано, или на вкус 1 скилидка чесън, нарязана 3 чл. л. Сахара 2/3 ст. топла вода 1,5 ст. л. пресен сок от лайм 5 ст. л. рибен сос 2 с.л. л. ситно настърган морков за гарнитура Пригответе тестото: В купа поставете оризовото брашно, кокосовото мляко, водата, куркумата, захарта, солта, кърито и зеления лук. Смесете добре. Пригответе плънката: В голям тиган с незалепващо покритие загрейте една супена лъжица олио на силен огън. Добавете по 1/4 от лука, свинското месо и скаридите и запържете до аромат, около 15 секунди. Разбъркайте добре тестото и залейте с около 2/3 с.л. в тигана. Завъртете тигана, така че тестото да покрие напълно повърхността.Внимателно поставете около 1 чаша бобови кълнове и 1/2 с.л. гъби от едната страна на палачинката, по-близо до центъра, отколкото до ръба. Намалете леко топлината, покрийте тигана и гответе палачинката, докато стане хрупкава и свинското месо и скаридите се сготвят, около 2 до 3 минути. Прокарайте шпатула под палачинката, за да проверите дъното. Ако не покафенее, запържете още 1-2 минути. Повдигнете страната на палачинката, която няма кълнове или гъби, и я прегънете върху страната с плънката. С помощта на шпатула внимателно прехвърлете палачинката в голяма чиния. Избършете тигана и изпечете останалите палачинки по същия начин. Преди да печете всяка следваща палачинка, не забравяйте да намажете тигана с масло. Сервирайте с палачинки, виетнамски сос за потапяне и малко маруля, листа горчица и билки. Ban kheo се яде, като се откъсват парчета и се увиват листа от маруля или горчица и билки в тях. Навийте на руло, след което потопете в соса и хапнете. Сос за потапяне: Нарежете чилито на тънки кръгчета. Заделете 1/3 от чушките и заделете за гарниране. Сложете останалото чили, чесън и захар в хаванче и стривайте, докато се получи сочна паста на буци. Прехвърлете пастата в малка купа, добавете вода, сок от лайм и рибен сос. Разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Добавете заделените люти чушки и моркови. Оставете да престои 10 минути преди сервиране.