Летни рулца със скариди

Необходими продукти: 55 гр. боб мунг или фунчоза юфка12 - 16 големи скариди, почистени и нарязани1 парче (5 см) обелен и тънко нарязан пресен джинджифил1 лимон, нарязан наполовина1/4 бр. соев сос1/4 бр. Сахара4 дафинови листа1 ст. л. нарязан зелен лук (зелена и бяла част)1 ч.ч наситнен чесън1 ч.ч сол1 ч.ч прясно смлян черен пипер1/2 ч.ч лют червен пипер2 ч.ч Креолска подправка (вижте рецептата по-долу)8 кръгли листа оризова хартия (21 см в диаметър)8 малки листа римска маруля (изплакнете, подсушете, отстранете стъблата и нарежете на малки парчета)30 гр. кълнове от люцерна или репички32 пресни листа от мента32 стръка пресен кориандър1 нарязана краставица1 обелен и едро настърган морков Смес от подправки с креолски вкус (известен също като Bayou Blast):2,5 ст. л. червен пипер2 с.л. л. сол2 с.л. л. чесън на прах1 ст. л черен пипер1 ст. л. лук на прах1 ст. л. лют червен пипер1 ст. л. сушен риган1 ст. л. сушена мащеркаСмесете всички съставки старателно В голяма купа сипете 2 с.л. гореща вода и сложете фидето. Накиснете, докато омекнат и леко еластични, 20-30 минути. Отцедете водата и подсушете юфката върху хартиена кърпа. Сложете в купа и покрийте.В голяма тенджера смесете 4 с.л. вода, джинджифил, лимон, соев сос, захар, дафинови листа, зелен лук, чесън, сол, черен пипер и кайенски пипер. Оставете да заври. Подправете скаридите с креолска есенция и ги поставете във вряща вода. Оставете да къкри 2 минути, след което отстранете съда от котлона и оставете скаридите в горещата течност за 2 минути. до готовност. Използвайте щипка или решетъчна лъжица, за да извадите скаридите от водата и ги оставете да изстинат. Когато скаридите са достатъчно охладени, за да не изгорят ръцете ви, ги разрежете на две по дължина. Налейте гореща вода в голяма купа. Поставете чиста кухненска кърпа до купата. Потопете 1 лист оризова хартия във вода и задръжте, докато омекне, около минута. Внимателно извадете оризовата хартия от водата и я поставете върху кърпа.В центъра на листа поставете 1/8 от напоената юфка, 4 парчета маруля, около 20 кълна, 3-4 половинки скариди (подредени в редица), 4 листа мента, 4 стръка кориандър и 1/8 от всяка краставица и морков. Завийте долния край на листа върху плънката, подпъхнете страните и навийте като яйчено руло. Поставете шева надолу върху чиния и повторете с останалата оризова хартия и пълнежа. Сервирайте веднага с любимия си сос за потапяне.