Класически Зелник

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО

• брашно - 500 г
• мая - 25 г
• оцет - 1 ч.л.
• свинска мас - 2 с.л.
• олио - 2 с.л.
• топла вода - 250 мл.
• сол - 1 ч.л.

ПРОДУКТИ ЗА ПЛЪНКАТА

• праз - 400 г
• сирене - 200 г
• кисело мляко - 200 г
• яйца - 3 бр.

ПРОДУКТИ ЗА ВТОРАТА ПЛЪНКА

• яйца - 1 бр.
• сирене - 100 г

ЗА НАМАЗВАНЕ

• краве масло - 150 г
• слънчогледово олио - 50 мл.
• кисело мляко - 50 г

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Натрошваме маята с малко от водата и оставяме да шупне.

Пресяваме брашното и го смесваме с оцета, свинската мас, олиото, солта и шупналата мая. Омесваме меко тесто. Покриваме го с фолио и оставяме на стайна температура за 40 мин. да втасва.

Измиваме и нарязваме през това време праза на полумесеци. Запържваме го с мазнина в загрят тиган. Прибавяме малко сол и запържваме до пълното му омекване.

В купичка разбиваме яйцата, сиренето и киселото мляко. Когато праза изстине, също го прибавяме към тях.

Връщаме се към тестото, което омесване във формата на дебела пура. От нея оформяме 9 еднакви топчета, които след това сплескваме с ръката. Намазваме всички без едно с малко мазнина.

Намазаните топчета слепваме едно с друго, с мазнината едно към друго. Едно остава само. Разточваме всички 9 топчета на тънки кори. Една от корите с мазнина, прехвърляме в кръгла тавичка и я покриваме с нея като гледаме краищата на кората да излизат с два пръста от тавичката. По средата изсипваме празената смес, като отново внимаваме, краищата на тавичката да останат празни. Тоест да посипем праза по средата. Покриваме праза с разточената кора, която е без мазнина. Краищата на тази кора пъхваме под празената смес.

В друга купичка смесваме останалото 1 яйце и 100 г сирене. Разпределяме сместа върху другите три разточени кори. Навиваме ги като баница и ги нареждаме по празните краища в тавичката.

В съд разтапяме 150 г краве масло и го смесваме със 50 мл. слънчогледово олио. С тази смес намазваме обилно зелника. След това взимаме висящите два пръста извън тавата кори и ги пъхваме под навитите по края баници. На края намазваме всичко това с киселото мляко.

Печем Самоковския зелник до зачервяване в предварително загрята фурна на 200°C. След това намаляме температурата на 150°С и печем за още 20 мин.