Хавайско пиле с ананасов сос Huli Huli

Необходими продукти: Саламура за пиле:1 цяло пиле (2,3-3,1 кг.)1 ст. едра сол1/2 бр. Сахара3 дафинови листа3 скилидки чесън, обелени и счукани3 чл. лед Сос "Хули-хули":1 ст. сок от ананас1/2 бр. кетчуп1/2 бр. соев сос2 с.л. л. черешов оцет1/2 бр. светлокафява захар2 ч.ч смлян джинджифил Суха смес от подправки за триене: 2 с.л. л. чесън на прах 2 с.л. л. едра сол 1 ст. л. червен пипер плюс 1 ч.л. 1 ст. л. лют червен пипер 1 ст. л. лук на прах 1 ч.ч Земен кимион Смлян черен пипер Сок от 1 лимон Първо поставете пилето с гърдите надолу върху работна повърхност. С кухненска ножица отстранете гръбнака, като направите разрез от двете страни от опашната кост до врата. Отворете трупа, отстранете ребрата и костите на тимуса. Направете малки разрези от двете страни на бедрата, за да приберете крилцата. В крайна сметка трябва да получите плоско, нарязано на пеперуда пиле.За саламурата: В малка тенджера добавете 1 с.л. вода, сложете солта, захарта, дафиновите листа и дивия лук. Оставете да заври, за да се разтворят солта и захарта. Когато водата заври, изключете котлона и добавете лед. Когато течността се охлади, сложете върху купата здрав найлонов плик с цип, налейте в него саламурата и сложете пилето. Трябва да е напълно потопен в течност. Приберете в хладилника за час. Извадете пилето от саламурата и го подсушете. За соса Хули-Хули: Комбинирайте сока от ананас, кетчупа, соевия сос и черешовия оцет в малка тенджера на средно слаб огън. Когато течността заври, добавете кафява захар и джинджифил. Продължете да готвите при слаб кипене, докато течността започне да се сгъстява, около 5 минути. Свалете съда от котлона и оставете да престои (или пригответе предварително и охладете до употреба). Изсипете приблизително 1 чаша преди употреба, за да сервирате отделно.За сместа от подправки: В малка купа смесете старателно чесъна на прах, солта, червения пипер, лютия червен пипер, лука на прах, кимиона и малко черен пипер. Намажете пилето с тази смес, като сипете малко вътре. Подредете пилето върху работен плот, за да оформите спретнато правоъгълно парче, като приберете бедрата към гърдите и пъхнете крилцата в прорезите.Загрейте скарата на средна температура. За печене: Поставете пилето върху средно голяма правоъгълна решетка и го поставете на открит огън. Запържете пилето първо от страната на гърдите, 7-8 минути. Обърнете и продължете да пържите с отворената страна надолу за още 15 минути. Продължавайте да въртите пилето на шиша, докато се готви, за да не изгори, което имитира действието на измишльотината „майната му“. Когато обърнете пилето, изстискайте му сока от един лимон. Гответе, като редувате страните, докато пилето покафенее добре, кожата стане хрупкава и термометърът за готвене, поставен под гърдите, достигне 74°C. Общото време за готвене е 35-40 минути. С термоустойчива силиконова четка намажете пилето със соса Хули-Хули за последните 5 минути. Извадете пилето от кошницата и оставете да почине 6-8 минути. Сервиране: Нарежете пилето на гърди, бутчета и крилца. Поставете върху голяма чиния за сервиране и сервирайте със сос Хули-Хули.