Патладжан, пълнен с булгур

Необходими продукти: 1/2 бр. средно голям булгур1/3 бр. зехтин плюс още малко3 японски патладжана, разполовени по дължина2/3 ст. орехи на парчета1/2 едро нарязан червен лук1 стрък целина, обелен и нарязан на едро1 пресована скилидка чесън1 ст. прясно кориандър (опаковано плътно)3 чл. л. пресен естрагон1 ч.ч смлян кориандър3 чл. л. бял винен оцетСол и смлян черен пипер1/4 бр. натрошено сирене фета Сложете булгура в купа и добавете 1/4 ч.ч. сол и 1 чаша вряща вода. Покрийте и оставете да престои, докато булгурът омекне и водата се абсорбира, около 30 минути. Разбъркайте с вилица. Загрейте зехтина в голям тиган на умерено силен огън. Поставете половинките патладжани с разреза надолу в тигана, подправете със сол, след това поставете друга тава отгоре с тежки буркани отгоре. Гответе, докато патладжанът омекне и стане златисто кафяв, около 6 минути. Отстранете тежестта, обърнете патладжана, подправете със сол, след това поставете отново тежестта и гответе още 5 минути. Прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи и оставете да изстине.В кухненски робот на пулс, пулсирайте орехите, лука, целината и чесъна, докато станат едро нарязани. Добавете кориандър, естрагон и кориандър. Разбийте до гладка смес. Добавете булгур, винен оцет и разбийте веднъж или два пъти, за да се комбинират. Добавете чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Разпределете сместа от булгур равномерно върху резените от три половини патладжан, след което покрийте с останалите половини патладжан, за да оформите „сандвич“. Завийте стегнато в стреч фолио и приберете в хладилник за поне час. Нарежете пълнения патладжан на парчета, поръсете със сирене фета и полейте със зехтин.