Пастицио (гръцки месен гювеч с паста)

Необходими продукти: 450 гр. млада агнешка кайма340 гр. яйчени юфка1 кутия (750 г) доматен босилек сос (3 1/4 чаши)Масло за намазване на форматаСол2 с.л. л. зехтин1 нарязана голяма глава лук3/4 ч.л млян черен пипер3 нарязани и смачкани скилидки чесън2 с.л. л. Земен кимион2 ч.ч смлян кориандър1 ч.ч смляна канела1/2 ч.ч смлян бахар1,5 ст. нарязани пресни листа от мента сос:1 ст. мляко със стайна температура1/2 бр. тежка сметана на стайна температура3 чл. настърган пармезан (около 170 гр.)1 ст. натурално кисело мляко със стайна температура1/4 бр. нарязани пресни листа от мента, по желание Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте предварително до 205°C. Намажете с масло форма за печене с размери 33х23 см. В голяма тенджера на силен огън сложете да заври подсолена вода. Гответе макароните, докато омекнат, но еластични, като разбърквате от време на време, 7 до 9 минути. Отцедете водата и прехвърлете пастата в голяма купа.Загрейте олио в голям тиган на умерено силен огън. Сложете лука, една чаена лъжичка сол и 1/2 ч.ч. пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 4 минути. Добавете чесъна и запържете до аромат, около 30 секунди. Добавете месото, кимиона, кориандъра, канелата, бахара, 1 чаена лъжичка сол и останалата 1/4 ч.ч. пипер. Гответе, като разбърквате често, докато се сварят, около 6 минути. Добавете доматен сос и мента. Оставете сместа да заври. Намалете топлината и оставете да къкри за 5 минути. За соса: В средно тежка тенджера сложете млякото и сметаната да заврат на среден огън. Намалете огъня до минимум. Добавете сиренето и разбъркайте, докато сиренето се разтопи и сосът стане гладък. Махнете тигана от огъня и добавете киселото мляко. Добавете месния сос към пастата и разбъркайте, докато пастата се покрие напълно в соса. Прехвърлете сместа в съд за печене. Разпределете равномерно соса от сирене върху повърхността и печете до златисто кафяво, 25 до 30 минути. Охладете за 10 мин. Ако използвате, поръсете с нарязан джоджен и сервирайте.