Говеждо Виндалу

Необходими продукти: Месо и сос масала:900 гр. 2,5 см нарязано на кубчета телешко филе без кост (отрежете излишната мазнина)1 ч.ч кимион2 парчета канелена кора (2,5 см)6 цели скилидки4 цели зърна черен пипер1 ч.ч смляна куркума2 ч.ч червен пипер1/2 ч.ч кайенски пипер (или повече, ако обичате по-пикантно!)1/2 бр. ябълков оцет3 чл. л. рапично масло1 средно голяма глава червен лук, нарязана на много ситно1 чушка серано, нарязана наполовина1 ст. л. покрити с паста от джинджифил и чесън (вижте рецептата по-долу) или 6 скилидки чесън, обелени и едро нарязани, и 2,5 см парче обелен и едро нарязан пресен джинджифил, широко колкото палецаСол и смлян черен пипер Паста от джинджифил и чесън:1/2 бр. цели скилидки чесън1/2 бр. пресен джинджифил, обелен и нарязан на филийки с дебелина 1 см1/4 бр. рапично масло За рядката масала смес : В малък тиган на умерено силен огън запечете семената от кимион, парчетата канела и зърната черен пипер, докато се появят аромат, около минута. Изсипете в мелница за подправки и смелете на прах. В малък кухненски робот или блендер смесете препечената смес от подправки с ябълков оцет, куркума, червен пипер, лют червен пипер и чеснова паста от джинджифил, докато стане гладка.Поставете голяма тенджера (за предпочитане незалепваща) на силен огън и добавете олиото. Когато маслото блести, добавете лука и чушките серано. Като разбърквате често, задушете лука до златисто кафяво, около 15 минути. Не позволявайте да изгори! Ако започне да загаря, намалете топлината до средно висока. Добавете течна масала смес. Бъдете внимателни като много се пръска и ще изцапа очилата ви, ако ги носите. Разбъркайте достатъчно енергично и намалете котлона, ако сместа заври много. Все още не мийте купата на кухненския робот. Продължете да разбърквате на кратки интервали, докато по-голямата част от течността се изпари и масалата се превърне в една маса, около 2 минути. Може също да видите малки петна масло около периметъра на сместа. Това е добър знак!Бързо добавете месото и разбъркайте, за да се покрие месото с подправките. Разбъркайте и гответе около 5 минути, докато месото покафенее. Помните ли мръсната купа на кухненския робот? Налива се 1 чаша гореща вода (може от чешмата), разбива се, за да се изплакнат останалите подправки, и се изсипва в тигана. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте, оставете кърито да заври и намалете котлона, така че течността да къкри леко. Покрийте съда с капак и гответе за 30 минути. След това гответе, похлупени, още 10 минути, докато сосът леко се сгъсти.В края на готвенето проверете месото, то трябва да е крехко и изобщо да не е „гумено“. Добавете сол по желание и сервирайте с ориз или чапати (пържени пълнозърнести тортили). Паста от джинджифил и чесън: В малък кухненски робот поставете чесън, джинджифил и масло от рапица. Смесете, докато се образува полу-гладка паста. В него трябва да останат малки парченца, но като цяло трябва да прилича на паста. Съхранявайте пастата, която не използвате, в малък стъклен буркан. Може да престои в хладилника до 2-3 седмици. Това е вкусна добавка към маринати, сосове за паста, сосове за пържене, сосове и др. и може да се използва и в рецепти за бавно готвене. Ние винаги държим буркан от тази паста в хладилника.