Каталонско пилешко рагу с бадемов сос пикада

Необходими продукти: Яхния:3 - 4 с.л. варени пилешки гърди, нарязани по дължина (виж рецептата по-долу)4 с.л. пилешки бульон1 консерва (900гр) белени домати от консерва цели1 ст. едро нарязани зелени маслини3 чл. л. екстра върджин зехтин2 - 3 чл. л. нарязана прясна мащерка2 с.л. л. с купчина червен пипер2-3 стръка целина, обелени и нарязани, покрити с листа2 дафинови листа2 средно големи моркова, нарязани2 средно големи глави лук, нарязани1 нарязана червена чушка1 ситно нарязана червена чушкаЩипка шафранови близалцаСол и смлян черен пиперХляб за сервиране Варени пилешки гърди:4 цели пилешки гърди (само бяло месо) с кости и кожа или 3 цели пилета по 1,8 кг всяко. (за бяло и тъмно месо)1 ст. л. зърна черен пипер8 счукани скилидки чесън4 големи дафинови листа4 едро нарязани моркови4 едро нарязани стръка целина2 нарязани лимона2 четвъртити глави лукКитка пресен магданоз, розмарин и мащерка, вързани с кухненска връв Пикада: 1/4 бр. бланширани бадеми 2 с.л. л. екстра върджин зехтин 2 филийки (с дебелина 1 см) хляб или багета (използвайте останалия хляб за сервиране) 1/3 бр. листа пресен магданоз 1 ст. л. пресен лимонов сок 2 скилидки чесън, смлени или нарязани на ситно За пикада: Препечете ядките в малък тиган и прехвърлете в чиния. В тигана се добавя малко зехтин и върху него се запържват филийките хляб до златисто кафяво. Нарежете хляба и го сложете в кухненски робот с магданоза, лимоновия сок, чесъна, препечените бадеми и малко вода. Разбийте на пулс, докато получите консистенция, подобна на песто. Поставете в хладилника до сервиране.За яхнията: Загрейте зехтина в тиган на средно силен огън. Добавете мащерка, червен пипер, целина, дафинови листа, моркови, лук, чушки, чили и шафран и подправете със сол и черен пипер. Запържете зеленчуците, докато омекнат, 7-8 минути. Добавете доматите и ги натрошете. Налива се бульонът и се вари на тихо място 30 минути. Поставете пилето. Добавете пикада и маслини, отстранете от огъня и оставете да престои 5 минути. Разпределете яхнията в плитки купички и сервирайте с топъл хляб, за да пасне на соса. Кулинарен съвет: Яхния и сос пикада могат да се съхраняват в хладилник в отделни съдове като заготовка за това ястие. Загрейте яхнията на умерен огън, като добавите соса и маслините. Отварные куриные грудки: Положите курицу в очень большую кастрюлю или, если необходимо, распределите на 2 кастрюли. Добавьте горошины черного перца, чеснок, лавровые листья, морковь, сельдерей, лимоны, лук, пучок трав и посолите. Налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала курицу. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 ч. Достаньте курицу из бульона и дайте остыть. Процедите бульон. (У вас должно получиться 5-6 л. бульона.) Снимите с курицы кожу и удалите кости, разделите мясо на волокна руками или двумя вилками.