Италиански гълъбов пай с паста

Необходими продукти: Гълъби - 3 брБекон - 100 грамаМоркови - 2 брКорен от целина - 1 брЛуковица (голяма) - 1 брМарсала или сладко червено вино - 1 чашаКъса тръбна паста или рога - 500 грама За сос бешамел:Масло - 1 супена лъжицаБрашно - 2 супени лъжициМляко - 2 чаши За тестото: (или 300 грама бутер тесто) Масло - 200 грама Брашно - 200 грама Яйца - 2 бр щипка захар Сол Пипер Нарежете на ситно и запържете морковите, целината, лука във висок котел.Измийте старателно вътрешностите на птицата, не забравяйте да отстраните горчивото, зелено вещество от черния дроб, нарежете го на ситно заедно със стомасите, добавете към зеленчуковата смес, запържете до покафеняване. Сега сложете тук гълъби (могат да се използват само гърбовете на гълъбите), оставете да къкри, като разбърквате с дървена лъжица. Изсипете чаша марсала, оставете да заври и задушете.През това време нарежете на ситно 2 резена шунка. Изпратете в котел с гълъбово месо, сол, намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри за около 15 минути.Вземете готови гълъби, като използвате остър нож, отделете месото от костите. Отцедете течността и я оставете върху макароните.За соса бешамел запържете 2 супени лъжици брашно с 1 супена лъжица масло, добавете 2 чаши мляко и варете до сгъстяване.Сварете макароните във вода с добавка на течността, останала от задушаването на гълъбите.Замесете обикновено тесто от сухи съставки, разделете на две части. Постелете дъното на тава с незалепващо покритие с готовото (или закупеното) тесто.Смесете макароните, соса и гълъбовото месо (можете да настържете сирене и да включите половинки варени яйца). Поставете във формата. Покрийте с останалото тесто, направете дупка с пръст, за да излиза парата.Печете във фурната на 200 С за 1 час. Оставете пая с гълъби да почине 10 минути, преди да го обърнете върху дъска за рязане. Наслади се!