Испанска супа с телешко

Необходими продукти: 900 гр. телешки джолан с кост340 мл. телешки бульон340 гр. задушени домати4 кочана царевица1 глава зеле2 чайота (може да замени тиквички)6 обелени моркови4 картофа, необелени, за печене (като Russet)1 ст. л. сол1 ст. л. пипер1 среден бял лук, нарязан на ситно, плюс 1 с.л. нарязан лук за гарнитура1/4 бр. нарязан кориандър, плюс още за гарнитураСварена вода1 резен лимон или лаймЦаревични тортили за сервиранеНарязани чушки халапеньо за сервиране Нарежете телешкия джолан на едри парчета, като оставите малко месо по костта, тъй като ще изсъхне. костният мозък е важен елемент от ястието. Запържете парчетата телешко месо с наситнения лук, сол и черен пипер. Когато месото се запече, добавете телешкия бульон и задушените домати. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона, докато течността просто заври и оставете да къкри за около час, докато говеждото омекне.Измийте зеленчуците. Нарежете всеки клас царевица и всеки картоф на 4 части. Нарежете морковите и чайота на еднакви парчета (ако използвате тиквички, парчетата трябва да са по-големи, тъй като се готви по-бързо от чайота). Сложете зеленчуците в супата. Нарежете 1/4 с.л. кориандър и добавете към сместа. Залейте с вода, колкото да покрие зеленчуците и оставете сместа да заври. Намалете котлона до среден и гответе на тихо място за 20 минути. Разрежете кочана наполовина, след това на 3 части, като оставите дръжката. Сложете зелевите парчета в сместа и гответе още 10 минути. Сервирайте, като разстилате, така че всяка чиния да има парченца от всички зеленчуци. Полейте със сок от лимон или лайм. Сервирайте със затоплени царевични тортили. Към супата се поднасят нарязаните лук и кориандър, които можете да добавите на вкус. Можете също така да добавите нарязани чушки халапеньо, за да прочистите ума си.