Кюфте тапас в чесново-доматен сос (Albondigas)

Необходими продукти: Кюфтета Албондигас900 гр. телешка кайма (не постно)225 гр. свинска кайма (не постна)2/3 ст. малки галета1 голяма глава лук, нарязана на ситно1 голяма зелена чушка, нарязана на ситно1/4 бр. плюс 2 с.л. л. зехтин2,5 ч.л сол1/4 ч.л смляно индийско орехче1/4 бр. наситнени листенца пресен магданоз Доматен сос1 консерва (950 гр.) цели домати със сок4 големи скилидки смлян чесън1 ст. л. зехтин3/4 ч.л сушен риган В тежък тиган (за предпочитане чугунен) с диаметър 23 см запържете, като разбърквате от време на време, лука и чушката в 2 с.л. л. олио на умерено слаб огън до омекване. Охладете сместа. В голяма купа смесете сместа от лук, смляното говеждо месо, галетата, солта, индийското орехче и магданоза.Оформете от сместа топчета (по 1 с.л. без горната част), около 90 бр. В тиган на средно силен огън загрейте една супена лъжица олио, докато стане горещо, но димящо, и изпържете кюфтетата на партиди (около 16 всяка), като разклащате тигана често, за да запазят формата на кюфтетата. При нужда се добавят останалите 3 с.л. л. масла. С решетъчна лъжица прехвърляме изпържените кюфтета в купа. Сос : В тежък казан (най-малко 6 литра) запържете чесъна в олио на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, докато ароматизира, около 15 секунди. Добавете доматите със сока, ригана и оставете да къкри, като доматите се разделят на парчета. Добавете кюфтетата и оставете да къкри, покрити, като разбърквате от време на време, 25 минути, докато кюфтетата омекнат и сосът леко се сгъсти. С решетъчна лъжица прехвърлете кюфтетата в затоплена купа за сервиране. Ако сосът е течен, варете го леко, като разбърквате често, докато достигне желаната консистенция. Сосът се посолява и поръсва с черен пипер и се заливат с него кюфтетата. Кюфтета и сос може да приготвите 2 дни предварително. Оставете ги да изстинат непокрити и охладете покрити. Загрейте отново преди сервиране.