Гръцка мусака (бутер тесто с патладжан и кайма)

Необходими продукти: Гювеч3 големи патладжана (около 1,8 кг.)450 гр. агнешка или телешка кайма1/2 бр. плюс 2 с.л. л. зехтин, плюс още малко за оформянеСол и смлян черен пипер1 голяма връзка швейцарско манголд (стръкове нарязани, листа нарязани)3 чл. л. (45 гр.) масло1 нарязан средно голям лук3 смлени скилидки чесън1 ч.ч сушен риган1 ч.ч смляна канела1/2 ч.ч настъргано индийско орехче1/4 бр. сухо бяло вино1 консерва (410 г) нарязани на кубчета домати (отцедете сока)2 с.л. л. доматена паста2 с.л. л. сос Уорчестър2 дафинови листа2 с.л. л. галета1 средно голям картоф, обелен и нарязан на ситно Сос от сирене1,5 ст. настъргано сирене Кефалотири или 1/2 с.л. настърган пармезан, смесен с 1 с.л. натрошено сирене фета6 чл. л. (90 гр.) масло1/2 бр. пшенично брашно5 ст. мляко със стайна температураЩипка настъргано индийско орехчеСол2 CO яйца плюс 3 жълтъка Загрейте фурната до 230°C. Отрежете патладжана и го нарежете по дължина на филийки с дебелина 1 см. Поставете върху 2 големи тави с фолио за печене. Намажете обилно с 1/2 с.л. зехтин, сол и черен пипер. Печете до омекване около 30 минути.В холандска фурна или тежка тенджера на умерено силен огън загрейте останалите 2 супени лъжици. л. зехтин. Добавете див лук, сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате, докато омекнат, около 4 минути. Прехвърлете в гевгир, оставете да изстине и изстискайте излишната течност. Избършете тигана, добавете маслото и го разтопете на средно силен огън. Добавете лука, задушете до златисто кафяво, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута. Добавя се агнешкото, като каймата се отделя на парчета, заедно с ригана, канелата, индийското орехче, 2 ч.л. сол и черен пипер на вкус. Запържете, докато месото леко покафенее, около 2 минути. Добавете вино и оставете да къкри, като разбърквате, докато месото се сготви, но остане леко розово, още една минута. Добавете нарязаните на кубчета домати, доматеното пюре, соса Worcestershire и дафиновите листа. Оставете да заври, покрийте съда с капак и гответе 30 минути. През това време гювеч с размери 23х28 см леко намаслете и поръсете с галета. Поставете резените картофи в тава за печене, подсушете с хартиени кърпи и подправете със сол и черен пипер. Докато сосът продължава да се готви, направете соса от сирене: Разтопете маслото на среден огън. Докато разбивате, добавете брашното и гответе, докато се образува мека каша. Изключете котлона, налейте млякото, добавете индийското орехче и 2 ч.л. сол. Увеличете котлона отново и докато разбивате сместа се кипва. Свалете отново от огъня, добавете 1 чаша сирене, охладете леко, след това добавете яйцата и жълтъците.Намалете температурата на фурната до 180°C. Разпределете половината патладжан върху картофите. Отгоре намажете с половината месен сос, след това с половината сос от сирене. Повторете същите стъпки с останалия сос от патладжан, месо и сирене. Изсипете сиренения сос върху повърхността, след което поръсете с останалата 1/2 с.л. Сирене Кефалотири. Печете мусаката без капак, докато сосът от сирена стегне и леко покафенее, около час. Оставете да престои 20 минути преди сервиране.