Гирос със сос дзадзики от репички

Необходими продукти: Марината и сос:1 обезкостено агнешко бутче (около 1,8 кг.)Печени тортили или пити с кухина отвътре за сервиране2 с.л. бяло вино1/2 бр. прясно изцеден лимонов сок1/2 бр. зехтин8 скилидки чесънКора от 1 лимонСол и смлян черен пиперДомати със сливи на скара (вижте рецептата по-долу)1 ст. сос винегрет (вижте рецептата по-долу)Дзацики сос с репички (вижте рецептата по-долу)Листа от 3 големи стръка риган, плюс още за гарнитураЛиста от 3 големи стръка розмарин Сливови домати на скара:8 сливи домати, нарязани на много дебели кръгчета (предварително отстранете местата за закрепване на дръжката)Масло от рапица за скараСол и смлян черен пипер Сос винегрет: 6 чл. л. червен винен оцет 2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок 2 с.л. л. дижонска горчица 1 ст. л. мед от детелина 1 ст. зехтин, плюс още малко за заливане Дзацики с репички: 3/4 ст. ситно настъргана ряпа 1/4 малка глава червен лук, настърган на ситно 3/4 ст. натурално кисело мляко 3 ситно нарязани скилидки чесън 2 с.л. л. наситнен пресен копър 1 ч.ч лимонова кора 1/4 ч.л едра сол 1/4 ч.л млян черен пипер Марината и сос: За месо: В блендер смесете бяло вино, лимонов сок, зехтин, чесън, лимонова кора, риган, розмарин, черен пипер и разбийте до гладкост. Изсипете половината от сместа върху месото и обърнете бутчето така, че да се покрие напълно с маринатата. Покрийте и мариновайте в хладилника за най-малко 8 часа и до 24 часа.Оставете останалата половина от маринатата също в хладилника, за да я използвате като сос при печене на месото. Един час преди печене извадете агнешкото бутче и маринатата от хладилника и оставете да престои на стайна температура.Предварително загрейте скара на газ или въглен на висока температура. Поръсете цялото бутче със сол и черен пипер и набодете на шишче според инструкциите на производителя. Завържете с кухненска връв през 2,5 см. Печете на скара, докато вътрешната температура на месото достигне 77°C: 1 час и 15 минути. до 1 ч. 30 мин. за газов грил, а от 1 ч. 45 мин. до 2 часа за въглища. Времето за готвене зависи от вида на скарата, както и от това колко горещи са въглищата. Поливайте месото често с останалата винена смес. Извадете от шиша, поставете върху голяма дъска за рязане и оставете да почине 15 минути. Нарежете бутчето напречно на тънки, полупрозрачни филийки. Поставете няколко резена месо в центъра на всяка тортила, отгоре наредете с гриловани домати, залейте с винегрет, поръсете с пресен риган и сервирайте със сос от репички дзадзики.Домати със сливи на скара: Загрейте грила на средно висока температура. Намажете доматите със зехтин и овкусете със сол и черен пипер от двете страни. Печете на скара, докато се появят меки и леки ивици. Обърнете и гответе от другата страна, докато омекнат и се появят леки ивици.Соус-винегрет: Смешайте винный уксус, лимонный сок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Медленно введите оливковое масло до получения эмульсии. Цацики с редисом: Положите редис и красный лук в сито с ячейками среднего размера. Сверху поставьте маленькую тарелку и дайте постоять 30 мин., чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите сцеженную смесь в миску среднего размера, добавьте йогурт, чеснок, укроп, лимонную цедру, соль и перец. Накройте и перед подачей поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. или до 1 дня.